Un dessert frais et gourmand : le Vacherin glacé ! A l'intérieur, un mélange de glace vanille et sorbet framboise, deux disques de meringues croquantes, le tout surmonté d'une chantilly légère et quelques fruits frais... Un dessert glacé très gourmand à placer au congélateur, parfait pour les beaux jours, ou les fêtes de fin d'année !
Ce que vous aimerez avec ce vacherin glacé
- saveurs : le doux mélange de la vanille et de la framboise dans ce dessert léger et bien frais, à servir tout juste sorti du congélateur...
- textures : la douceur de la glace bien fraîche, le croquant de la meringue et l'onctuosité de la chantilly...
- niveau de difficulté : assez simple, si comme moi vous ne faites pas les glaces maison. Il vous reste donc la meringue et la chantilly à préparer pour le montage du vacherin. J'utilise pour ce dessert un cercle pâtissier réglable de 8cm de haut.
Bien choisir vos ingrédients
- blancs d'oeufs : comme la taille des oeufs varie d'une boite à l'autre, je vous conseille de vous fier au poids des blancs que je donne dans la recette en bas de page. Ils doivent être à température ambiante.
- glace/sorbet : le vacherin glacé se compose traditionnellement de sorbet framboise et de glace vanille. C'est ce que j'ai choisi ici aussi (marques de qualité). Néanmoins, vous pouvez innover avec un sorbet mangue ou vos goûts préférés ! Il est aussi possible de réaliser vos glaces maison. Cela rallonge considérablement la recette, donc c'est à vous de voir.
- crème liquide : elle doit être très froide et surtout entière à 30%mg pour que vous puissiez créer une belle chantilly ferme.
Comment faire un vacherin ?
- On bat les blancs en neige avec le sucre
- On poche la meringue obtenue sur plaque
- On la cuit pour obtenir deux disques et des décors
- On monte le vacherin en déposant un disque de meringue
- On ajoute au-dessus la glace vanille
- On dépose le second disque de meringue
- On ajoute le sorbet framboise
- On place au congélateur une nuit
- On prépare la chantilly
- On décore le vacherin congelé avec la chantilly
- On termine avec les framboises et les petites meringues
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Comment conserver le vacherin ?
Une fois complètement terminé, ce vacherin glacé se conserve au congélateur quelques heures avant d'être dégusté.
Le vacherin peut aussi être préparé plusieurs jours à l'avance et stocké au congélateur, comme une glace classique. Je vous conseille de lui ajouter le décor chantilly et les fruits au dernier moment sinon ils durcissent en texture, ce n'est pas moins bon, c'est juste différent d'une chantilly fraîche.
Mes conseils pour bien réussir votre vacherin
- respecter le dosage de sucre pour les meringues : c'est tentant de vouloir le diminuer mais on veut vraiment obtenir des meringues croquantes. La dose de sucre est très précise pour les meringues.
- pour bien étaler la glace dans le cercle pâtissier, sans avoir de bulles d'air : commencer par bien étaler la glace sur le bord du cercle, puis remplir le centre ensuite.
- une chantilly réussie et ferme doit être réalisée avec du matériel bien froid et une crème liquide entière très froide. On veut lui incorporer le maximum d'air alors on utilise la vitesse moyenne (pas maximum) si vous utilisez un robot pâtissier.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes légères et fruitées, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Fraisier facile et léger
- Clafoutis rhubarbe
- Tiramisu fraise mascarpone
- Charlotte aux framboises
- Tarte aux myrtilles
- Nice cream banane framboise (sans sorbetière)
Si vous réalisez ce vacherin glacé, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis vacherins maison !
Vacherin Glacé Vanille Framboise
Un vacherin glacé express composé de deux disques de meringues, un sorbet framboise et une glace vanille, le tout recouvert d'une chantilly légère...
Matériel
Ingrédients
- 5 blancs d'oeufs = 160g de blancs à température ambiante
- 290 g sucre en poudre
- 480 g sorbet framboise de qualité ou autre goût de votre choix
- 480 g glace vanille de qualité
- 420 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 25 g sucre glace
- Framboises fraîches pour le décor
Préparation
Meringue française
- Dans le bol de votre robot, verser les blancs d'oeufs. Commencer à fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs en neige blanchissent. Incorporer alors le sucre petit à petit en patientant entre chaque ajout, pour que ce soit bien incorporé.
- Poursuivre le fouet jusqu'à obtenir une meringue à la texture ferme, lisse, onctueuse. Verser dans une poche à douille avec embout rond.
- Préchauffer le four à 90° chaleur tournante.
- Sur deux plaques de cuisson, poser une feuille de papier cuisson. Dessiner au crayon sur chacune un rond de 19cm, en vous aidant de votre cercle pâtissier.
- Déposer la meringue à la poche dans le cercle (façon escargot) sur 1cm d'épaisseur environ. Lisser légèrement la surface à la spatule. Avec le reste de meringue, changer de douille pour une douille cannelée et déposer des dômes de meringue sur l'espace libre. On s'est servira pour le décor.
- Enfourner pendant 2h30. Puis laisser tiédir, four éteint pendant 2 heures. La meringue doit sécher complètement.
Intérieur du vacherin
- Mettre au réfrigérateur les bacs de glace 1 heure avant de commencer le montage afin de les rendre onctueuses et faciles à manipuler.
- A l'aide du cercle pâtissier réglé sur 18-19cm, couper les deux disques de meringue à la bonne dimension, en appuyant dessus.
- Desserrer légèrement le cercle puis insérer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage ensuite (recommandé, sinon il vous faudra un chalumeau).
- Placer votre cercle sur le plat/assiette de service. Déposer un premier disque de meringue dans le fond du cercle. Il doit toucher les bords. Resserrer légèrement le cercle si besoin.
- Déposer la couche de glace à la vanille pour arriver environ à la moitié de la hauteur de votre cercle (le mien fait 8cm de haut). Lisser avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Déposer ensuite le second disque de meringue en appuyant légèrement.
- Poursuivre en déposant la couche de sorbet framboise. Bien lisser le dessus.
- Placer au congélateur idéalement toute une nuit, ou au minimum 6 heures.
Chantilly
- En amont, placer le bol et le fouet (de votre robot ou batteur) au congélateur ou réfrigérateur pour bien les refroidir. La crème doit aussi être très froide.
- Verser la crème dans le bol avec le sucre glace. Fouetter vitesse moyenne pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Décor
- Une fois le vacherin solidifié, ôter le cercle et enlever la bande rhodoïd. Déposer une belle dose de chantilly sur le dessus du vacherin et étaler avec une spatule plate. Faire de même sur les côtés. Bien lisser l'ensemble.
- Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Faire des décors en chantilly à la base du vacherin, et sur le dessus.
- Ajouter les dômes de meringue réalisés en avance, et les framboises fraîches.
- Remettre au congélateur jusqu'à dégustation.
Notes
Une fois complètement terminé, ce vacherin glacé se conserve au congélateur quelques heures avant d'être dégusté.
Il peut aussi être préparé plusieurs jours à l'avance et stocké au congélateur, comme une glace classique, mais il faudra lui ajouter le décor chantilly et les fruits au dernier moment (sinon ça durcit en texture).
merci pour la recette, je l'ai faite comme précisé avec du sorbet framboise et de la glace vanille,c'est très frais à déguster en fin de repas. Je lis votre blog depuis longtemps et vos recettes ne m'ont jamais déçues.
Merci Marie pour votre message ! Ravie que le vacherin glacé vous ait plu :) A bientôt
Bonjour,
Si on fait le vacherin plusieurs jours à l’avance, faut il le sortir un peu à l’avance le jour J? Si oui combien de temps? (J’ai peur que la meringue soit trop gelée et immangeable).Et encore merci pour vos super recettes, je ne m’en lasse pas.
Bonjour Anne-Pierre, comme recommandé dans la recette, je conseille de faire le décor chantilly + fruits au dernier moment quelques heures avant de le servir sinon ils seront très durs. La meringue doit être croquante, ce n'est pas un problème. Le vacherin étant composé de glace/sorbet il ne faut pas le sortir trop tôt avant de le poser sur la table sinon ce sera fondu... A bientôt :)
Un dessert facile à faire et délicieux. Il faut mettre des glaces de qualité pour une dégustation parfaite.
Merci Nadège, en effet avec des glaces de qualité c'est parfait ! À bientôt :)