Un entremets à partager pour toutes les occasions : le Royal Chocolat ! Avec sa mousse chocolat fondante, son croustillant praliné et sa dacquoise moelleuse, c'est un plaisir à chaque bouchée... Pour le décor, je vous propose de le saupoudrer d'un peu de cacao amer et de réaliser ces éléments en chocolat. Promis, ce n'est pas si compliqué !
Ce que vous aimerez avec ce royal chocolat
- saveurs : le royal chocolat porte bien son nom puisqu'il met en valeur tout l'arôme du chocolat, avec un touche de praliné et d'amandes.
- texture : à la fois fondant grâce à la mousse, croustillant grâce au praliné et moelleux avec la dacquoise !
- niveau de difficulté : moyen. Il y a 3 étapes dans la construction de cet entremets royal chocolat, elles ne sont pas compliquées, mais nécessitent un thermomètre et un cercle pâtissier réglable à 20cm.
Précisions sur les ingrédients
- chocolat noir pâtissier : le chocolat c'est l'ingrédient star de ce gâteau, j'ai opté pour un chocolat noir pâtissier corsé à 64% de cacao pour que sa saveur ressorte bien. Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier classique à 52% de cacao, mais le résultat sera moins savoureux et un peu plus sucré.
- poudre d'amandes : pour réaliser la dacquoise j'utilise de la poudre d'amandes mais sachez qu'elle peut être remplacée par de la poudre de noisette si vous préférez.
- oeufs : pour ce royal chocolat, il vous faudra des oeufs de gros calibre (pensez-y au moment de les choisir en magasin).
Comment faire un royal chocolat ?
- On prépare la dacquoise
- On la fait cuire sur plaque de cuisson au four
- On la laisse refroidir et on la place dans le cercle pâtissier
- On réalise le croustillant praliné
- On l'étale sur la dacquoise
- On réfrigère
- On prépare la mousse au chocolat
- On la verse sur le croustillant praliné
- On réfrigère 6 heures minimum
- On décore de cacao amer et de décors chocolat (ou autre)
- On enlève le cercle et on déguste le royal chocolat !
NB : les quantités exactes et la recette complète vous est donnée en bas de page.
Mes conseils pour bien réussir votre royal au chocolat
- pour réussir la dacquoise, il faut que les blancs en neige soient montés bien ferme. Ce sont eux qui assureront le moelleux du biscuit en cuisson.
- pour la mousse au chocolat, quand on chauffe les jaunes d'oeufs en casserole, il est important de ne jamais arrêter de mélanger sinon les jaunes font des grumeaux or on veut obtenir une crème lisse.
- pour bien incorporer la chantilly avec le chocolat afin de créer la mousse chocolat, il ne faut pas que le chocolat soit en dessous de 40°, sinon il durcira au contact de la chantilly.
Comment conserver le royal chocolat ?
Une fois réalisé, il est nécéssaire de conserver le royal chocolat au réfrigérateur. Compte tenu de ses ingrédients, il se conserve jusqu'à 2-3 jours maximum.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les desserts type entremets à faire chez vous, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bavarois framboise croustillant chocolat blanc
- Banoffee pie, banane chantilly caramel
- Cheesecake Oreo sans cuisson
- Entremets 3 chocolats
- Charlotte poire chocolat
- Charlotte aux framboises
Si vous réalisez ce royal chocolat, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis desserts !
Royal Chocolat, La Recette Facile
Un dessert "royal" au chocolat composé d'une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et d'une mousse onctueuse au chocolat...
Matériel
Ingrédients
Dacquoise
- 70 g poudre d'amandes ou poudre de noisettes
- 80 g sucre glace
- 2 blancs d'oeufs (gros)
- 30 g sucre en poudre
Croustillant praliné
- 80 g pralinoise tablette jaune au supermarché
- 40 g chocolat au lait pâtissier
- 70 g crêpes dentelle
Mousse chocolat
- 150 g lait entier
- 2 jaunes d'oeufs (gros)
- 30 g sucre en poudre
- 200 g chocolat noir pâtissier 60-64% cacao
- 300 g crème liquide entière 30%mg bien froide
Décor
- 2 cs cacao amer en poudre
- 50 g chocolat noir pâtissier pour les décors
- Eclats de crêpes dentelle, noisettes etc...
Préparation
Dacquoise
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs en neige, et dès qu'il commencent à prendre ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Incorporer les ingrédients secs aux blancs montés avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Garnir une poche à douille et dessiner un cercle de 20cm sur un papier cuisson placé sur une plaque. Lisser le dessus.
- Cuire 18/20 minutes : elle doit être dorée et non collante. Laisser refroidir puis découper un cercle net de 20 cm dans la dacquoise.
- Disposer le cercle pâtissier réglé à 20cm sur votre plat de service puis garnir d'une bande de film rhodoid (optionnel mais permet de démouler facilement). Placer la dacquoise dans le fond du moule.
Croustillant praliné
- Fondre ensemble au micro-ondes la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux.
- Emietter les crêpes dentelles dans un récipient puis verser le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Etaler ce mélange sur la dacquoise placé dans le cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer 30 minutes.
Mousse chocolat
- Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et les jaunes tout en fouettant. Chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 83°. Le mélange doit épaissir légèrement.
- Verser immédiatement dans un grand récipient contenant le chocolat préalablement haché. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Fouetter la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40° (pas moins), incorporer la crème chantilly en 2 fois toujours à la spatule pour ne pas casser la mousse.
- Verser cette mousse dans le cercle, sur le croustillant, et lisser avec une petite spatule. Réfrigérer au moins 6 heures (toute une nuit c'est bien).
Décor
- Pour les petits décors en chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau de cuisine dessiner des traits sur du papier cuisson. Réfrigérer puis décoller une fois durcis.
- Avant de démouler le royal chocolat, tamiser du cacao amer sur le dessus. Planter les décors en chocolat, et ajouter éventuellement des éclats de crêpes dentelle, des morceaux de noisette etc.
Notes
Ce royal chocolat se conserve au réfrigérateur 2/3 jours environ.
Bonjour,
Pour la mousse au chocolat, je n achète que du lait demi écrémé est ce que ça ira quand même ?
Merci d avance
John
Bonjour John, il te faut vraiment du lait entier car il doit contenir suffisamment de gras pour permettre à la mousse de se tenir. Prends une petite bouteille c’est suffisant pour cette recette ! À bientôt ;)
Bonjour,
Je tiens d'abord à vous remercier car j'ai toujours aimé les gens qui prennent de leur temps pour nous laisser leurs méthodes ou ce qu'ils créent avec les explications sans rien demander en retour. Votre recette est super mais moi j'en fais des petits en utilisant la partie centrale d'une bouteille comme moule ainsi chaque convive a son petit Royal
Merci beaucoup Jean ! Je suis contente que mes recettes vous plaisent. Il est vrai que j'apprécie quand j'ai des retours ravis de mes lecteurs. Bonne idée en version individuelle ! A bientôt :)
Bonjour, j'ai un cercle de 20 cm x 4,5 cm.
Est-ce que la hauteur est correcte ?
Vous parlez du rhodoid de 8 cm ?
Merci d'avance
Sylvie
Bonjour Sylvie, non 4,5cm c'est trop bas pour faire des entremets, y compris ce royal chocolat. Je te conseille de prendre un cercle de 8 ou 9cm de haut, tu pourras faire toutes les recettes avec. A bientôt :)
Bonjour,
je souhaite le réaliser en avance puis-je le congeler comme un entremet?!
merci d'avance =)
Bonjour Amandine, oui tu peux le congeler. Il faut que tu prévoies plusieurs heures de décongélation au réfrigérateur avant de le servir (au moins 4 heures). A bientôt :)
Bonjour,
Est ce que l'entremet peut être congelé ?
Merci
Belle soirée
Bonjour Emeline, oui tu peux le congeler. Il faut que tu prévoies plusieurs heures de décongélation au réfrigérateur avant de le servir (au moins 4 heures). A bientôt :)
Bonjour,
Peux-t-on préparer le royal chocolat à l’avance.
Bonjour Amélie, tu peux le préparer 1 ou 2 jours à l'avance pour que sa saveur soit toujours optimale. A bientôt :)
J’ai tout respecté à la lettre pour la mousse au chocolat et pourtant au moment de mettre la creme montée catastrophe… ça s’est épaissit, ça mousse trop. Mon chocolat était à 31 degrés dès lors que j’aie eu terminé de le faire fondre avec la première préparation qui elle était bien à 83 degrés, alors je ne comprends pas… pourtant il ne fait pas froid chez moi. J’ai pris du Valrhona caraibe… je ne pense pas que ce soit le fait qu’il soit à 66% de cacao. Il est quand même au frais, j’espère qu’il sera mangeable. En général je ne rate pas une de vos recettes que j’apprécie énormément! À bientôt ☺️
Bonjour Ana, merci pour ta fidélité sur ce blog ! Comme précisé dans cette recette, ton chocolat ne doit pas être à moins de 40 degrés, car sinon il cristallise au contact de la crème fouettée froide c'est ce qui a dû t'arriver à 31 degrés. Il aurait peut-être fallu le réchauffer un peu pour remonter en température et faciliter le mélange ? (moi c'est du chocolat Nestlé dessert tout simple du supermarché). A bientôt :)
Bonjour ! Je voulais savoir si il était possible de faire un glaçage miroir à la place du cacao sur le dessus ?
Bonjour Elyna, oui tout à fait c'est possible : il faut que tu congèles ton entremets pour qu'il soit bien froid au moment où tu verseras ton glaçage miroir. A bientôt :)
Bonjour
J’ai fait votre recette (facile avec vos indications pas à pas, merci!), le goût est délicieux, par contre la mousse ne se tient pas très bien et lorsque j’ai enlevé le cercle, le film est resté collé à la mousse… avez-vous une technique/ conseil à me donner?
Merci beaucoup et bravo pour votre blog et recettes
Marie
Bonjour Marie, je pense que ton entremets n'était pas assez froid, à cause de cela la mousse a collé au film. La prochaine fois, tu peux le passer 30 minutes au congélateur avant d'enlever le film, ça t'aidera j'en suis certaine. A bientôt :)
Bonjour ! Merci pour la recette, je compte la tester aujourd’hui pour demain midi, cependant, puis je la transporter en voiture pendant 1h?
Merci pour votre réponse :)
Bonjour Pauline, bien calé dans une boite de transport, et dans un endroit pas trop chaud de la voiture, cela ira :)
Recette facile a faire et résultat au top!
Le goût est vraiment incroyable, identique à celui qu'on achète en boulangerie.
Merci pour la recette
Merci beaucoup Perrine pour ton retour ! A bientôt :)
Comme chaque recette de Lilie que je teste …
un délice pour les papilles et les yeux !! Il a fait sensation on m’a même demandé si je l’avais acheté tout fait !
J’ai eu des difficultés à monter la crème et les blancs … canicule oblige ! Et 28 dans la cuisine ça n’a pas été simple … mais à renfort d’un bain marie de glaçons pour les opérations de fouettage et le tour était joué ! je l’ai préparé 3 jours à l’avance et conservé sous cloche au frigidaire . J’ai fait le décor le jour J avec miettes de crêpes dentelles et brindilles de chocolats faites maison .
Merci Lilie
Merci Joelle ! Le meilleur compliment qu'on peut recevoir c'est quand on croit que la pâtisserie vient de chez le pâtissier ! :) Contente que tes proches se soient régalés ! A bientôt :)
J'ai suivi pas à pas la recette et le résultat a été au top !
D'après mes convives, je n'ai rien à envier à un vrai pâtissier !
L'esthétique et le goût : tour y était .
Merci Lilie pour toutes ces recettes !
Ce Royal au Chocolat a tout d'un roi
Merci beaucoup Yaelle pour ton retour ! Contente qu'il te plaise autant, à bientôt :)
Une excellente recette comme d'habitude et très facile à réaliser
Merci beaucoup Ludivine pour ta fidélité ! A bientôt :)
Bonjour,
Peut on mettre le cacao en poudre à l avance et remettre au frigo sans qu'il ne prenne l humidité ?
Merci
Bonjour Charlotte, le cacao amer se saupoudre au dernier moment de préférence pour éviter qu'il ne fonde avec l'humidité. Si cela arrive, tu en rajoutes juste avant de l'amener à table. A bientôt :)
Bonjour,
Super recette faite dimanche passé,très bon gâteau, je l'ai réussi,tout le monde m'a félicité j'étais trop contente, j'en ai refait un ce soir et je le congèle demain matin pour l'avoir dans 15 jours
Merci pour votre recette très bien expliqué, vous êtes au top .
Bravo
Merci Sabine pour ton adorable commentaire ! Bravo à toi d'avoir régalé tes proches, à bientôt :)
Bonjour,
Et bravo pour vos recettes très précises et faciles à reproduire.
Pensez-vous que je puisse l'adapter dans le moule honoré de silikomart ?
Merci
Bonjour Magali, je n'utilise pas ce moule, donc je ne peux pas te dire. Tu peux tester de ton côté si tu veux ! A bientôt :)
Recette tester 2 fois et approuvé.
La 1 ère fois je me suis faite avoir car ma température était autour de 35°. La seconde fois nickel. Le decor au chocolat est simple et efficace. Merci encore.
Merci Pat pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour,
Peut on faire cette recette avec un moule carré de 25*25? Si oui quelles seraient les quantités ?
Merci
Bonjour Isa, si tu veux changer la taille et la forme par rapport à ma recette il faut que tu fasses un calcul de volume : tu calcules le volume de mon moule (rayonxrayonx3,14) et tu calcules le volume de ton moule à toi. Tu divises ensuite ton volume par mon volume et tu obtiens le nombre par lequel multiplier chaque ingrédient. A bientôt :)
Bonjour
Merci ! Grâce à vous énorme succès pour moi !
Maintenant, ma famille veut le même pour Noël. Possible en version bûche ?
Bonjour Lionel, ravie que ce royal chocolat te plaise ! Je n'ai jamais essayé de le transformer en bûche, alors à toi de tenter ! Belles fêtes :)
Bonjour,
Je vais faire ce gâteau pour un anniversaire et j’ai très peur que la mousse ne tienne pas (mon gros problème en pâtisserie) est ce qu’il est possible d’y ajouter une feuille de gélatine ? Si oui est ce que le fait de le faire prendre au congélateur change quelque chose ?
Merci beaucoup !
Bonjour Stephy, si tu suis bien la recette, il n'y a pas besoin de gélatine ici contrairement à d'autres recettes. C'est le jaune cuit, et le chocolat et la chantilly qui permettent de tenir la mousse. Suis bien la recette et ça fonctionnera (tu peux lire les commentaires des gens qui l'ont réussi aussi). A bientôt :)
Vraiment top!!!
Merci Caroline ! A bientôt :)
Bonjour,
Je souhaiterai faire la recette avec du chocolat au lait car mes invités n'aiment pas le chocolat noir, est ce possible ?
Merci d'avance pour votre retour :)
Romane
Bonjour Romane, le royal chocolat se fait avec du chocolat noir, si tu le fais avec du chocolat au lait cela sera trop sucré. Je t'invite à piocher une autre de mes recettes s'ils n'aiment pas le chocolat : https://liliebakery.fr/category/bavarois-entremets/
Bonjour,
Je n'ai qu'un cercle de 24cm, comment adapter les quantités?
Merci
Bonjour Justine, pour adapter les ingrédients à la taille de ton moule : le calcul de volume est obligatoire…
Calcule le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
Calcule le volume de ton moule
Divise le volume de ton moule par le volume de mon moule
= tu obtiens le nombre par lequel multiplier chacun des ingrédients.
Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…
Bonjour,
J'ai une question un peu controversé, mais est il possible d'utiliser de la mousse au chocolat du commerce, comme les grands pots Michel et Augustin ?
J'ai peur de rater la mienne.
Merci
Bonjour Fabien, ne t'inquiète pas pour ta question, tu as raison de la poser. Je te déconseille de procéder avec des mousses au chocolat du commerce car au final étant donné les quantités qu'il va te falloir ton dessert va te coûter aussi cher que celui d'un pâtissier :) Et surtout ce n'est pas juste une mousse au chocolat (aux oeufs) c'est aussi une chantilly qu'on mélange à la mousse. Donc les pots Michel et Augustin ne remplissent pas tout à fait ce rôle. A bientôt :)
bonjour, je voudrais savoir si, au lieu de préparer la mousse au chocolat comme vous l'indiquez dans votre recette, je peux faire une mousse avec simplement de la crème liquide à 30 %, le chocolat et une ou deux feuilles de gélatine, et quelles proportions, merci, cordialement
Bonjour Catherine, le royal chocolat est spécifiquement fait avec des jaunes oeufs pour le côté crémeux. Ce serait dommage de ne pas le faire ainsi. Je peux te conseiller une autre de mes recettes où les mousses sont faites comme tu souhaites : https://liliebakery.fr/entremets-3-chocolats/
A bientôt :)
Bonjour,
Tout d'abord la recette est parfaite. Mais j'ai eu un souci lors du décollage des décors en chocolat du papier de cuisson. En effet ils se cassent et fondent vite.
Aussi, auriez vous une technique pour décoller le chocolat sans qu'il se casse.
En vous remerciant.
Bonjour Francis, merci pour votre message ! Les décors en chocolat ça fond assez vite, car c'est du chocolat "brut". Je peux vous conseiller de les mettre au congélateur quelques minutes avant de les décoller. Comme ça ils fondent moins vite sous les doigts. A bientôt :)
Bonjour
Cela à l'air apétissant
Cela dit ne s'agit-il pas plutôt d'une chantilly au chocolat ?
Une mousse au chocolat se fait avec des blancs montés en neige normalement, non ?
Bonjour Igor, le Royal chocolat se fait bien de cette manière. Si on prenait une mousse simple aux blancs en neige, cela ne tiendrait pas une fois le moule ôté. C'est décevant que vous m'ayez noté 4/5 pour une recette que vous n'avez même pas réalisée...
Un premier essai validé. Je l’ai réalisé pour un anniversaire, les remarques « Digne d’un pâtissier » Une vraie réussite !
Merci beaucoup Christine ! A bientôt :)
Bonjour,
les saveurs du gâteau étaient tout à fait conformes à ce que je recherchais.
Merci pour la recette.
Cependant la partie croustillante ne l'était pas du tout, les crêpes dentelles avaient perdu leur caractéristique et je ne sais pas pourquoi...
Avez-vous une idée ?
Merci pour votre travail,
François
Bonjour François, merci pour ton message. Pour te répondre, les crêpes dentelle ne supportent pas l'humidité, c'est pour cela qu'on les tasse dans du chocolat. Le gras du chocolat joue le rôle de protecteur. Essaie de plus tasser ton croustillant la prochaine fois, pour que cette couche soit un peu plus compacte. A bientôt :)
Merci beaucoup Lilie !
Cela fait trois fois que je fais le royal chocolat et il est meilleur à chaque test ! Tous le monde est ravis !!
Merci beaucoup Alexia ! Ravie que le royal chocolat te plaise, de plus en plus alors ! A bientôt :)
Bonjour,
J'ai fait votre entremet et tous c'est très bien passé, le seul problème que je rencontre, c'est la question comment je vais le transporter avec cette chaleur ?
En effet je les fait pour imin repas chez des amis et nous avons 20 min de route
Donc si jamais vous avez une idée de comment le transporter sans qu'il ce mette à ce liquéfié je suis preneuse
E mn tous cas merci pour cette excellente recette
Joëlle
Bonjour Joëlle, pour le transporter, je te conseille de le mettre toujours cerclé, dans une glacière ou sac isotherme avec pains de glace. Si tu as seulement 20 minutes de route, ce sera très bien. Une fois sur place, tu mets au frigo. Tu décercles et enlève la bande rhodoïd avant de servir. A bientôt :)
Absolument parfait ! j'ai fait ce Royal Chocolat il y a quelques jours : j'ai "bluffé" tout le monde, on s'est vraiment régalés. Merci Aurélie pour toutes les explications très claires, je n'étais pas rassurée en débutant mais au final, tout s'est très bien passé ; j'avais investi dans un thermomètre et c'était en effet nécessaire. Lorsque je le referai, je pense que je commencerai par monter la chantilly avant de faire le mélange au chocolat car ce dernier refroidit très vite, j'ai dû le réchauffer un peu pour être au dessus de 40°.
Merci beaucoup Anne pour ton retour ! Ravie que ce Royal chocolat t'ait plu ! A bientôt :)
Merci pour cette recette! Première fois de ma vie que je réalise un gâteau aussi élaboré et ça a été un grand succès. Ma dacquoise était malheureusement un peu trop fine mais personne ne s’en est rendu compte . On m’a même demandé si je ne l’avais pas acheté en pâtisserie!
Ce soir je tente la mousse au citron! Ça y est je crois bien que je suis lancée grâce à votre blog
Merci beaucoup
Merci Virginie pour ton retour ! C'est un super compliment quand on nous demande si cela provient d'une pâtisserie ! A bientôt :)
Merci encore pour cette recette, je l'ai faite samedi pour dimanche, les invités ont adoré ce Royal chocolat.
J'ai préparé la chantilly avant de faire la préparation de crème anglaise et chocolat (préalablement râpé) et aucun souci pour le mélange. Par contre si l'on décoré avec des gavottes, les mettre au dernier moment car elles ramollissent au contact du bavarois qui est froid.
Continuez à nous donner vos magnifiques recettes
Merci beaucoup Catherine ! Je suis ravie que cette recette et que les autres de mon blog vous plaisent ! A bientôt :)
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette.
Serait-il juste possible de me dire si je peux remplacer les 80g de pralinoise tablette par 80g de pâte de noisette svp? Je ne sais pas quelle est la différence.
Merci d'avance.
Bonne journée.
Bonjour Aurélie, alors pour te répondre, la pralinoise Poulain en tablette contient autant de praliné que de chocolat au lait, c'est ce qui permet de donner une densité au croustillant. Si tu fais un changement à ce niveau là, il faut certainement que tu augmentes la dose de chocolat au lait, sinon ce ne sera pas assez dur. Je te conseille de faire un test au préalable. A bientôt :)
Recette appliquée à la lettre et un résultat merveilleux. Merci pour la clareté, le descriptif pas à pas. Le résultat était aussi beau que délicieux.
Merci beaucoup Camille ! Ravie que ce royal te plaise tant visuellement que gustativement ! A bientôt :)
Merci Lili pour cette extraordinaire recette.
Le dosage de chaque ingrédient est parfait et la méthodologie au top.
Chaque étape est superbement bien expliquée
J'ai fait ce royal pour amener au boulot et tout le monde a fait "waouh excellent, tu peux nous en refaire !"
Merci énormément Anne pour ton commentaire ! Je suis vraiment contente qu'il te plaise autant à toi et tes proches... A bientôt :)
Bonjour, tout d’abord merci pour vos excellentes recettes ! Je fais souvent le bavarois framboise qui est vraiment excellent !! Là je vais tester le royal pour l’anniversaire de ma fille et je voulais savoir s’il est possible de faire la dacquoise directement dans le rectangle pâtissier que je vais utiliser pour le montage ?
Merci d’avance,
Céline
Bonjour Céline, merci pour ton message ! Il est préférable de dresser à la poche comme écrit dans la recette, comme ça si ça se rétracte un peu, tu n'auras pas d'espace vide autour de ta dacquoise. C'est pour ça que je fais ainsi. A bientôt :)
Bonjour. Est-il possible d'insérer des framboises fraîches dans la mousse au chocolat ?
Bonjour Hélène, oui vous pouvez mais framboises fraîches. A bientôt :)
Bonjour Lilie,
Merci pour cette excellente recette quel plaisir de voir mes convives se régaler tout en me complimentents
Encore merci
Merci beaucoup Jano ! Oui ça fait plaisir c'est sûr ! A bientôt :)
Peu d’ingrédients très facile à faire merci. Très bon, très bien expliqué.
Juste, mon croustillant praliné était très très duré, très difficile à couper avec la cuillère pourtant j’ai suivis la recette à la lettre. Je ne sais pas si je suis la seule
Bonjour Seyda, contente que ce royal chocolat te plaise ! Si tu veux que ton croustillant soit moins dur, il faut le faire moins épais et surtout moins le tasser. A bientôt :)
Bonjour, j' étais très fière d y arriver...au deuxième essai . J ai ouvert la porte du four à mi cuisson pour la dacqoise et mis du chocolat noir pour le croustillant. On m a fait plein de compliments et je suis loin d être une pâtissière
Merci pour ton retour, A bientôt :)
Un sans faute pour cette recette suivie à la lettre :-) Mise au congélateur pour pouvoir réaliser un glaçage miroir au chocolat (recette de votre bûche poire spéculos)
Merci beaucoup Adeline ! A bientôt :)
Réalisé pour la fête des pères.
Au top ❤️
Merci Magali ! A bientôt :)
Bonjour,
Un grand merci pour cette recette, très bien détaillée !
Je n'avais jamais fait de dessert un peu élaboré comme celui-là mais avec les bonne explications, c'est relativement simple ! Ce royal a eu beaucoup de succès !!
Mes petites adaptations et remarques :
- J'ai doublé toutes les quantité et fais le dessert dans un moule rectangle (environ 29x22cm)
- La daquoise était très collée sur le papier cuisson. Je l'ai remise 5min au four avec un papier aluminium dessus (le dessus était déjà correctement doré) mais le dessous est quand même resté très collant. J'ai pu la décoller en y allant très doucement, et j'ai passé un très léger coup de chalumeau de cuisine pour qu'elle soit moins collante (probablement pas indispensable). Je l'ai ensuite utilisée à l'envers (partie dorée sous le gâteau). Au final ça a été, elle est restée malgré tout très moelleuse.
- Pour la mousse, j'ai utilisé du chocolat noir à 70%. Pour compenser et me rapprocher de la recette j'ai ajouté un peu de sucre en poudre (85g au lieu de 60g). Le résultat était parfait, sucré juste ce qu'il faut, un bon goût de chocolat noir.
- J'ai eu un peu de mal à bien mélanger la crème fouettée avec la préparation au chocolat. Je n'ai pas voulu trop insister donc à la fin il restait quelques très rares parties blanches dans la mousse (crème fouettée pas incorporée à 100%). Bon j'ai été le seul à le remarquer ^^
- La liste du matériel n'indiquait pas la poche à douille, bon heureusement il m'en restait juste 1 :) Et au pire je pense que j'aurais pu faire sans, mais elle pourrait être mentionnée.
Encore merci, c'était délicieux ! Je le referai !
Merci Clément, ravie qu'il t'ait plu ! A bientôt :)