Royal Chocolat, La Recette Facile
Un dessert "royal" au chocolat composé d'une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et d'une mousse onctueuse au chocolat...
Matériel
Ingrédients
Dacquoise
- 70 g poudre d'amandes ou poudre de noisettes
- 80 g sucre glace
- 2 blancs d'oeufs (gros)
- 30 g sucre en poudre
Croustillant praliné
- 80 g pralinoise tablette jaune au supermarché
- 40 g chocolat au lait pâtissier
- 70 g crêpes dentelle
Mousse chocolat
- 150 g lait entier
- 2 jaunes d'oeufs (gros)
- 30 g sucre en poudre
- 200 g chocolat noir pâtissier 60-64% cacao
- 300 g crème liquide entière 30%mg bien froide
Décor
- 2 cs cacao amer en poudre
- 50 g chocolat noir pâtissier pour les décors
- Eclats de crêpes dentelle, noisettes etc...
Préparation
Dacquoise
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Monter les blancs en neige, et dès qu'il commencent à prendre ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Incorporer les ingrédients secs aux blancs montés avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Garnir une poche à douille et dessiner un cercle de 20cm sur un papier cuisson placé sur une plaque. Lisser le dessus.
- Cuire 18/20 minutes : elle doit être dorée et non collante. Laisser refroidir puis découper un cercle net de 20 cm dans la dacquoise.
- Disposer le cercle pâtissier réglé à 20cm sur votre plat de service puis garnir d'une bande de film rhodoid (optionnel mais permet de démouler facilement). Placer la dacquoise dans le fond du moule.
Croustillant praliné
- Fondre ensemble au micro-ondes la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux.
- Emietter les crêpes dentelles dans un récipient puis verser le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Etaler ce mélange sur la dacquoise placé dans le cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer 30 minutes.
Mousse chocolat
- Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et les jaunes tout en fouettant. Chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 83°. Le mélange doit épaissir légèrement.
- Verser immédiatement dans un grand récipient contenant le chocolat préalablement haché. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Fouetter la crème liquide froide en chantilly bien ferme. Quand le mélange au chocolat est redescendu à 40° (pas moins), incorporer la crème chantilly en 2 fois toujours à la spatule pour ne pas casser la mousse.
- Verser cette mousse dans le cercle, sur le croustillant, et lisser avec une petite spatule. Réfrigérer au moins 6 heures (toute une nuit c'est bien).
Décor
- Pour les petits décors en chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau de cuisine dessiner des traits sur du papier cuisson. Réfrigérer puis décoller une fois durcis.
- Avant de démouler le royal chocolat, tamiser du cacao amer sur le dessus. Planter les décors en chocolat, et ajouter éventuellement des éclats de crêpes dentelle, des morceaux de noisette etc.
Notes
Ce royal chocolat se conserve au réfrigérateur 2/3 jours environ.