Financiers Aux Amandes

Une petite douceur pour le goûter : les Financiers aux amandes ! Très moelleux et réconfortants, avec leur bon goût d'amande... On les prépare en quelques minutes à la maison, et on les conserve plusieurs jours sans problème. Avec ou sans amandes effilées sur le dessus, ça c'est vous qui décidez !

Ce que vous aimerez avec ces financiers aux amandes

• saveurs : la saveur délicate de l'amande, rehaussée par une petite touche de vanille.
• texture : bien moelleux et réconfortants...
• niveau de difficulté : très facile à préparer chez vous ! Pour cuire les financiers, et leur donner cette forme de "lingot", j'utilise un moule à financier en silicone (de qualité) très pratique à démouler.

Précisions sur les ingrédients de la recette

• beurre : pour ces financiers, j'utilise du beurre doux, que je fais fondre en beurre noisette (tout est expliqué dans la recette).
• poudre d'amandes : c'est l'ingrédient clé des financiers car elle apporte le goût d'amande et la texture moelleuse.
• sucre glace : j'utilise ici du sucre glace car il se fond facilement dans la pâte, surtout quand on ajoute les blancs d'oeufs.
• vanille : c'est un exhausteur de goût dans cette recette, idéal pour mettre en valeur l'amande.

A quoi sert le beurre noisette dans les financiers ?

La recette classique des financiers utilise du beurre noisette (personnellement, j'en mets aussi dans mes madeleines). La différence entre un beurre fondu classique et un beurre noisette c'est le goût !

Comme son nom l'indique, le beurre noisette est plus riche en saveurs, avec un petit goût de noisette. Dans les desserts, c'est vraiment délicieux. Si vous n'avez jamais goûté, lancez-vous !

Comment faire des financiers ?

1. On prépare le beurre noisette
2. On préchauffe le four
3. On tamise ensemble les ingrédients secs
4. On détend légèrement les blancs d'oeufs
5. On les ajoute aux ingrédients secs
6. On incorpore la vanille
7. On termine en versant le beurre noisette
8. On verse la pâte dans un moule à financiers
9. On enfourne !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir vos financiers

• ne pas laisser noircir votre beurre noisette : dès que la couleur ambrée apparait, stopper la cuisson en le versant dans un bol.
• utiliser une maryse/spatule pour incorporer les blancs d'oeufs aux ingrédients secs, c'est plus simple qu'un fouet car la pâte est assez collante.
• utiliser une poche à douille pour remplir plus facilement les empreintes du moule à financier.
• laisser 2 millimètres de bord libre en haut de chaque empreinte, pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.

Comment conserver vos financiers aux amandes ?

Les financiers se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant 4-5 jours environ. Il faut éviter de les laisser au soleil, ou près d'une source de chaleur.

Je vous déconseille le réfrigérateur car ils durciraient à cause du beurre fondu qu'ils contiennent.

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Si vous réalisez ces financiers aux amandes, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux financiers !

Financiers Aux Amandes

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Moelleux et au bon goût d'amandes, on les adore ces petits financiers ! Une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter...

Quantité : 9 financiers

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 13 minutes min

Total 33 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Batteur électrique KitchenAid
• Moule à financiers 9 cavités

Ingrédients 

• 100 g beurre doux
• 65 g poudre d'amandes
• 35 g farine
• 100 g sucre glace
• 1 pincée de sel
• 3 gros blancs d'oeufs
• 0,5 cc extrait de vanille
• Quelques amandes effilées (optionnel)

Préparation 

• Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, chauffer le beurre en morceaux à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée-caramel. Retirer immédiatement du feu, passer au chinois pour retirer l'écume et verser dans un bol pour stopper la cuisson. Laisser tiédir pour la suite de la recette.
• Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Beurrer le moule à financiers (sauf moule silicone).
• Dans un large récipient, tamiser la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger le tout pour une texture fine et homogène.
• A part, détendre les blancs à la fourchette (sans les fouetter). Les ajouter ensuite aux ingrédients secs avec la vanille. Mélanger avec une spatule/maryse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ne pas trop mélanger, juste le nécessaire.
• Terminer en ajoutant le beurre noisette tiédi, incorporer en mélangeant doucement avec la spatule/maryse.
• Verser la pâte dans le moule à financiers à l'aide d'une poche à douille (pour plus de précision) ou à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisser 2 millimètres d'espace vide dans chaque empreinte pour éviter que cela ne déborde en cuisson. En option : parsemer le dessus de quelques amandes effilées.
• Enfourner environ 11-13 minutes (à ajuster selon votre four, car ils sont tous différents). Les angles et le dessus des financiers doivent être dorés.
• Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur grille jusqu'à refroidissement complet.

Notes

Les financiers se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant 4-5 jours environ. Je vous déconseille le réfrigérateur car ils durciraient.

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Mots-clés : Financier

Recette : Dessert, Goûter