Financiers Aux Amandes
Moelleux et au bon goût d'amandes, on les adore ces petits financiers ! Une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter...
Ingrédients
- 100 g beurre doux
- 65 g poudre d'amandes
- 35 g farine
- 100 g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 3 gros blancs d'oeufs
- 0,5 cc extrait de vanille
- Quelques amandes effilées (optionnel)
Préparation
- Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, chauffer le beurre en morceaux à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée-caramel. Retirer immédiatement du feu, passer au chinois pour retirer l'écume et verser dans un bol pour stopper la cuisson. Laisser tiédir pour la suite de la recette.
- Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle. Beurrer le moule à financiers (sauf moule silicone).
- Dans un large récipient, tamiser la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger le tout pour une texture fine et homogène.
- A part, détendre les blancs à la fourchette (sans les fouetter). Les ajouter ensuite aux ingrédients secs avec la vanille. Mélanger avec une spatule/maryse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ne pas trop mélanger, juste le nécessaire.
- Terminer en ajoutant le beurre noisette tiédi, incorporer en mélangeant doucement avec la spatule/maryse.
- Verser la pâte dans le moule à financiers à l'aide d'une poche à douille (pour plus de précision) ou à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisser 2 millimètres d'espace vide dans chaque empreinte pour éviter que cela ne déborde en cuisson. En option : parsemer le dessus de quelques amandes effilées.
- Enfourner environ 11-13 minutes (à ajuster selon votre four, car ils sont tous différents). Les angles et le dessus des financiers doivent être dorés.
- Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur grille jusqu'à refroidissement complet.
Notes
Les financiers se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant 4-5 jours environ. Je vous déconseille le réfrigérateur car ils durciraient.