Napolitain

Un classique des goûters d'enfance : le Napolitain ! Fait maison avec ses génoises vanille et cacao, sa ganache fine au chocolat, et son glaçage blanc aux vermicelles de chocolat... Ultra moelleux, et tellement réconfortant ! Un vrai bonheur pour petits et grands, au dessert ou au goûter.

Ce que vous aimerez avec cette recette de napolitain

• saveurs : le bon goût de la vanille et du cacao liés avec une fine ganache chocolat fondante...
• texture : super moelleuse, comme l'original ! (mais avec de bons ingrédients contrairement à l'industriel)
• niveau de difficulté : ne vous laissez pas impressionner par les différentes étapes de réalisation d'un napolitain, cela prend un peu de temps, mais je vous assure que le résultat en vaut la peine ! Pour plus de rapidité, je cuis les la génoise vanille et la génoise cacao dans un seule et même moule rectangulaire (je créé une séparation en papier cuisson) cela permet de gagner du temps, et d'avoir des génoises de la même hauteur.

Précisions sur les ingrédients

• oeufs : il vous fait des oeufs calibre moyen pour cette recette. Il faut qu'ils soient à température ambiante, c'est important.
• sucre en poudre : j'ai utilisé du sucre en poudre classique, je ne voulais pas de cassonade pour garder un beau contraste de couleur, et conserver le goût du napolitain original.
• lait/crème : il faut bien du lait entier et de la crème entière à 30%mg pour vous assurer un napolitain bien moelleux.
• vermicelles en chocolat : on les trouve en petit flacon, rayon pâtisserie du supermarché.

Comment faire un napolitain maison ?

1. On graisse et on chemise un moule rectangulaire
2. On pose une séparation en papier cuisson dans le moule
3. On prépare la pâte à génoise
4. On sépare la pâte en deux : cacao et vanille
5. On verse dans le moule des deux côtés
6. On enfourne
7. On prépare la ganache chocolat
8. On découpe les 3 bandes de génoises
9. On les nappe de ganache pour les coller les unes aux autres
10. On recoupe les côtés du napolitain pour qu'il soit tout beau !
11. On prépare le glaçage blanc
12. On le dépose sur le dessus avec des vermicelles chocolat

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre napolitain

• placez bien vos ingrédients à température ambiante avant de commencer la recette (crème, lait et oeufs) car cela a un impact sur le moelleux final.
• le beurre doit être fondu et surtout refroidi/tiédi avant d'être incorporé dans la pâte pour éviter tout choc de température.
• attendre que les génoises soient refroidies avant de les démouler : cela pour éviter de les casser, comme elles sont fines et moelleuses.
• prendre un long couteau dentelé (type couteau à pain) pour couper chaque côté du napolitain et ainsi avoir un beau rectangle.
• ne pas trop ajouter de lait dans le glaçage blanc pour éviter qu'il ne coule sur les côtés du napolitain.

Comment conserver votre napolitain ?

Une fois réalisé, le napolitain est un gâteau qui se conserve à température ambiante jusqu'à 3 jours, dans un récipient hermétique. Cela permet d'éviter qu'il ne dessèche et donc conserver tout son moelleux.

Vous pouvez éventuellement le placer au réfrigérateur, toujours dans un récipient hermétique, mais il perdra un peu de son moelleux - son goût sera identique néanmoins.

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Si vous réalisez ce napolitain maison, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis gâteaux !

Napolitain Maison Très Moelleux

4.89 sur 51 votes

Un Napolitain très moelleux, avec ses génoises vanille et cacao, sa ganache chocolat et son glaçage blanc comme le vrai !

Quantité : 6 personnes

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Préparation 30 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Total 50 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Batteur électrique KitchenAid
• Moule rectangulaire 20x30cm
• Spatule coudée

Ingrédients 

Génoises

• 3 oeufs moyens
• 130 g sucre en poudre
• 45 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 80 g beurre doux fondu et refroidi
• 90 g lait entier à température ambiante
• 35 g huile type tournesol
• 185 g farine
• Pincée de sel
• 8 g levure chimique
• 1 cs extrait naturel de vanille
• 10 g cacao amer

Ganache chocolat

• 100 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
• 100 g crème liquide entière 30%mg
• 10 g beurre doux

Glaçage blanc

• 70 g sucre glace
• 1 cs lait ou + si besoin
• Vermicelles en chocolat

Préparation 

• Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Graisser et chemiser un moule rectangulaire de 30x20cm comme moi ou bien un moule de 20x20 et un moule de 10x20 (nous obtiendrons au final un napolitain de 10x20cm).
• Si vous utilisez un moule rectangulaire comme moi, divisez-le en deux parties en ajoutant un papier cuisson plié (20x20 d'un côté et 10x20 de l'autre) pour cuire en même temps les deux pâtes vanille et chocolat (cf. mes photos pas-à-pas).
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la crème liquide pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer ensuite le beurre fondu refroidi, mélanger. Incorporer ensuite ensemble le lait et l'huile, mélanger.
• A part, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Puis incorporer en deux fois à la pâte. Ne pas trop mélanger : juste assez pour qu'on ne voit plus la farine dans la pâte.
• Monter les blancs en neige au batteur puis les incorporer en trois fois à la pâte à l'aide d'une maryse pour ne pas abîmer les blancs.
• Séparer la pâte en divisant 2/3 d'un côté et 1/3 de l'autre. Dans les 2/3 de pâte, ajouter la vanille et mélanger doucement. Dans le 1/3 de pâte, incorporer le cacao amer, toujours à la maryse.
• Verser la pâte cacao dans la plus petite partie du moule (1/3) et verser la pâte vanille dans la plus grande partie du moule (2/3).
• Enfourner environ 15-18 minutes : il faut que les génoises soient rebondies et légèrement dorés. Laisser refroidir ensuite complètement dans le moule avant de démouler pour ne pas casser les génoises.

Ganache chocolat

• Chauffer la crème liquide dans une casserole, dès qu'elle arrive à ébullition, verser en deux fois sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser. Filmer au contact la ganache et mettre au réfrigérateur pendant 30min/1 heure environ : le temps qu'elle prenne la consistance d'une pâte à tartiner.

Montage

• Couper les dessus des gâteaux s'ils ne sont pas tout à fait plats. Couper en deux la génoise vanille pour obtenir 3 bandes de gâteaux (cf. photos pas-à-pas)
• Poser la première bande vanille, la recouvrir généreusement de ganache chocolat avec une spatule. Poser la bande chocolat et presser légèrement. Déposer de la ganache avec une spatule. Poser la dernière bande vanille. Vérifier que tout soit droit. Emballer le tout dans un film alimentaire bien serré et réfrigérer 1h.
• Ensuite recouper les bords du napolitain avec un long couteau dentelé pour obtenir des bords nets et lisses.

Glaçage blanc

• Mélanger le sucre glace et le lait pour obtenir un assez épais qui peut s'étaler tout de même. Si besoin rajouter quelques gouttes de lait : ne pas trop en mettre pour éviter que ce soit trop liquide (si c'est le cas rajouter du sucre glace pour équilibrer).
• Avec une cuillère à soupe, déposer du glaçage en fine couche sur le dessus du napolitain et étaler jusqu'au bord en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés.
• Parsemer de vermicelles chocolat. Laisser figer le glaçage blanc à température ambiante avant de déguster.

Notes

Le napolitain est un gâteau qui se conserve à température ambiante jusqu'à 3 jours, dans un récipient hermétique. Cela permet d'éviter qu'il ne dessèche et donc conserver tout son moelleux.

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Mots-clés : gâteau

Recette : Dessert, Goûter