Napolitain Maison Très Moelleux
Un Napolitain très moelleux, avec ses génoises vanille et cacao, sa ganache chocolat et son glaçage blanc comme le vrai !
Ingrédients
Génoises
- 3 oeufs moyens
- 130 g sucre en poudre
- 45 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 80 g beurre doux fondu et refroidi
- 90 g lait entier à température ambiante
- 35 g huile type tournesol
- 185 g farine
- Pincée de sel
- 8 g levure chimique
- 1 cs extrait naturel de vanille
- 10 g cacao amer
Ganache chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 100 g crème liquide entière 30%mg
- 10 g beurre doux
Glaçage blanc
- 70 g sucre glace
- 1 cs lait ou + si besoin
- Vermicelles en chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Graisser et chemiser un moule rectangulaire de 30x20cm comme moi ou bien un moule de 20x20 et un moule de 10x20 (nous obtiendrons au final un napolitain de 10x20cm).
- Si vous utilisez un moule rectangulaire comme moi, divisez-le en deux parties en ajoutant un papier cuisson plié (20x20 d'un côté et 10x20 de l'autre) pour cuire en même temps les deux pâtes vanille et chocolat (cf. mes photos pas-à-pas).
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la crème liquide pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer ensuite le beurre fondu refroidi, mélanger. Incorporer ensuite ensemble le lait et l'huile, mélanger.
- A part, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Puis incorporer en deux fois à la pâte. Ne pas trop mélanger : juste assez pour qu'on ne voit plus la farine dans la pâte.
- Monter les blancs en neige au batteur puis les incorporer en trois fois à la pâte à l'aide d'une maryse pour ne pas abîmer les blancs.
- Séparer la pâte en divisant 2/3 d'un côté et 1/3 de l'autre. Dans les 2/3 de pâte, ajouter la vanille et mélanger doucement. Dans le 1/3 de pâte, incorporer le cacao amer, toujours à la maryse.
- Verser la pâte cacao dans la plus petite partie du moule (1/3) et verser la pâte vanille dans la plus grande partie du moule (2/3).
- Enfourner environ 15-18 minutes : il faut que les génoises soient rebondies et légèrement dorés. Laisser refroidir ensuite complètement dans le moule avant de démouler pour ne pas casser les génoises.
Ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide dans une casserole, dès qu'elle arrive à ébullition, verser en deux fois sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser. Filmer au contact la ganache et mettre au réfrigérateur pendant 30min/1 heure environ : le temps qu'elle prenne la consistance d'une pâte à tartiner.
Montage
- Couper les dessus des gâteaux s'ils ne sont pas tout à fait plats. Couper en deux la génoise vanille pour obtenir 3 bandes de gâteaux (cf. photos pas-à-pas)
- Poser la première bande vanille, la recouvrir généreusement de ganache chocolat avec une spatule. Poser la bande chocolat et presser légèrement. Déposer de la ganache avec une spatule. Poser la dernière bande vanille. Vérifier que tout soit droit. Emballer le tout dans un film alimentaire bien serré et réfrigérer 1h.
- Ensuite recouper les bords du napolitain avec un long couteau dentelé pour obtenir des bords nets et lisses.
Glaçage blanc
- Mélanger le sucre glace et le lait pour obtenir un assez épais qui peut s'étaler tout de même. Si besoin rajouter quelques gouttes de lait : ne pas trop en mettre pour éviter que ce soit trop liquide (si c'est le cas rajouter du sucre glace pour équilibrer).
- Avec une cuillère à soupe, déposer du glaçage en fine couche sur le dessus du napolitain et étaler jusqu'au bord en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés.
- Parsemer de vermicelles chocolat. Laisser figer le glaçage blanc à température ambiante avant de déguster.
Notes
Le napolitain est un gâteau qui se conserve à température ambiante jusqu'à 3 jours, dans un récipient hermétique. Cela permet d'éviter qu'il ne dessèche et donc conserver tout son moelleux.