En guise pâte à tartiner, ou pour garnir les desserts, on adore le Lemon curd ! Une crème au citron onctueuse et acidulée qui fera fondre tous les amateurs de ce petit agrume jaune... Vous pouvez adapter la dose de sucre à votre préférence pour un lemon curd totalement personnalisé.
Ce que vous aimerez avec cette recette
- saveurs : l'acidulé du citron équilibré par une touche de sucre (vous pouvez bien sûr adapter la dose de sucre à votre goût)
- texture : une crème au citron crémeuse et onctueuse...
- niveau de difficulté : très simple et rapide à préparer ! Il vous faut une casserole pour la cuisson, et même pas besoin de thermomètre de cuisine...
Que faire avec un lemon curd ?
Le lemon curd se déguste de mille et une façons !
- seul sur une tartine, une crêpe, dans un yaourt etc.
- en garniture pour une tarte au citron meringuée
- pour napper le dessus d'un gâteau, d'un cheesecake
Précisions sur le choix des ingrédients
- citron : pour le lemon curd, il vous faut des citrons jaunes de taille moyenne. Dans ma recette en bas de page, je vous précise la quantité de jus en grammes qu'il vous faut exactement.
- oeufs : choisissez des oeufs de calibre moyen, à température ambiante.
- sucre : j'utilise du sucre en poudre classique. N'hésitez pas à doser selon votre goût.
- maïzena : c'est la clé pour un épaississement parfait de votre crème citron.
- beurre : une petite touche de beurre doux pour ajouter de l'onctuosité.
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Comment faire un lemon curd maison ?
- On presse le jus des citrons
- On le fait chauffer dans une casserole
- On fouette les oeufs et le sucre
- On délaye la maïzena dans un peu de jus de citron
- On verse le jus sur les oeufs battus
- On remet le tout à chauffer
- Hors du feu, on ajoute le beurre
- On met en pot et on laisse tiédir la crème citron !
Mes astuces pour bien réussir votre lemon curd
- bien fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse
- verser une partie du jus de citron chaud sur la maïzena permet de bien la dissoudre (pas de grumeaux !)
- ne pas cesser de fouetter lorsque vous remettez la casserole sur le feu : cela épaissit rapidement !
Comment conserver le lemon curd chez vous ?
Une fois tiédi à température ambiante, je vous conseille de conseille de conserver le lemon curd dans un récipient hermétique (propre et sec) au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Lorsque vous l'utiliserez en garniture, n'hésitez pas à bien le mélanger pour qu'il retrouve toute son onctuosité et se nappe facilement.
Vous pouvez aussi très bien congeler cette crème citron.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes à base de citron, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Cake citron pavot très moelleux
- Mousse au citron
- Madeleines au citron
- Muffins citron pavot
- Citronnade maison
- Bûche citron meringuée
Si vous réalisez ce lemon curd maison, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos réalisations !
- 100 g jus de citron jaune soit 2 à 3 citrons
- 3 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 110 g sucre en poudre dosage à adapter à votre goût
- 1 cs maïzena
- 30 g beurre doux
- Presser le jus des citrons et verser dans une casserole. Chauffer à feu doux.
- A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
- Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux).
- Verser la maïzena délayée sur le mélange aux oeufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'oeil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche.
- Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter une dernière fois pour lisser.
- Verser dans un pot propre et sec, et laisser tiédir avant de réfrigérer.
bien
Merci René ! À bientôt :)
Bonjour ! Je souhaite réaliser cette recette pour des tartes au citron "destructurées" présentées dans des petites verrines de 60 mL (une trentaine). Si c'est possible, j'aurai aimé connaître la contenance (approximative) de votre pot final (j'ai du mal à voir sa taille réelle sur les photos) pour savoir par combien multiplier les ingrédients donnés. Merci pour toutes vos recettes ! Je suis fan :-)
Bonjour, merci pour ton message, je ne l'ai pas mesuré sur le moment, donc je ne peux pas te répondre précisément, j'ai pu faire un pot avec la recette. A bientôt :)