Lemon Curd (Crème citron)
Une crème citron très onctueuse pour garnir vos tartes, gâteaux, cheesecakes ou pour déguster tout simplement sur une tartine, une crêpe ou un yaourt !
Ingrédients
- 100 g jus de citron jaune soit 2 à 3 citrons
- 3 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 110 g sucre en poudre dosage à adapter à votre goût
- 1 cs maïzena
- 30 g beurre doux
Préparation
- Presser le jus des citrons et verser dans une casserole. Chauffer à feu doux.
- A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
- Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux).
- Verser la maïzena délayée sur le mélange aux oeufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'oeil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche.
- Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter une dernière fois pour lisser.
- Verser dans un pot propre et sec, et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Notes
Une fois tiédi à température ambiante, je vous conseille de conseille de conserver le lemon curd dans un récipient hermétique (propre et sec) au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.