Gâteau Nantais

Un dessert emblématique de Nantes : le Gâteau Nantais ! Une texture très moelleuse à la poudre d'amande façon quatre-quarts, avec une touche de rhum ambré... Nappé d'un glaçage blanc très simple, il est encore meilleur dégusté le lendemain.

Ce que vous aimerez avec ce gâteau nantais

• saveurs : la douceur de l'amande et l'exotisme du rhum sont réunis au sein de ce gâteau nantais
• texture : très moelleuse notamment grâce à la poudre d'amande et aux oeufs contenus dans la recette.
• niveau de difficulté : simple à préparer en deux étapes seulement (gâteau puis glaçage).
• matériel : pour un rendu bien haut et bien moelleux il vous faudra un moule rond de 15cm comme moi. Vous pouvez aussi faire le gâteau nantais dans un moule plus grand. Cependant, attention, le rendu sera plat, et le temps de cuisson sera à adapter.

Des ingrédients simples comme un quatre-quarts

• beurre : il vous faut du beurre demi-sel c'est important pour le goût final.
• poudre d'amandes : c'est la star de la recette, elle remplace presque totalement la farine.
• oeufs : choisissez des oeufs de calibre moyen pour ce gâteau nantais.
• rhum : on ajoute du rhum ambré à la pâte, je prends celui en petite bouteille de marque Negrita, c'est suffisant pour ce type de recette.

Comment faire un gâteau nantais ?

1. On bat le beurre et le sucre
2. On ajoute la poudre d'amande
3. On incorpore les oeufs un à un
4. On ajoute la farine et le sel
5. On termine par la vanille et le rhum
6. On enfourne !
7. On prépare le glaçage
8. On le verse sur le gâteau et on l'étale
9. On laisse sécher le gâteau nantais
10. On patiente jusqu'au lendemain pour déguster !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir votre gâteau nantais

• le beurre demi-sel doit être bien mou : c'est la condition pour qu'il devienne bien crémeux en le battant avec le sucre. Ne pas utiliser du beurre fondu, cela ne conviendrait pas.
• le moule doit être fariné en plus d'être beurré: comme la pâte contient beaucoup de beurre, cela permet d'avoir un fini net au démoulage.
• une fois la farine ajoutée, ne pas trop mélanger la pâte pour obtenir un gâteau bien moelleux.
• si vous aimez beaucoup la saveur du rhum, vous pouvez faire le glaçage au rhum (qui s'ajoute au rhum contenu dans le gâteau). Si ce n'est pas le cas, je vous conseille plutôt de le remplacer par du jus de citron.

Comment conserver le gâteau nantais ?

Le gâteau nantais est un célèbre gâteau de voyage : les gâteaux emportés par les marins car qui se conservent particulièrement bien. Moi je le conserve environ 5 jours à température ambiante s'il est bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans un récipient hermétique.

Il peut aussi se congeler, bien emballé dans un film alimentaire et un film aluminium (ou dans une boite). Pour décongeler le gâteau nantais, il suffit de le laisser plusieurs heures à température ambiante pour pouvoir le déguster.

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Si vous réalisez ce gâteau nantais, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux gâteaux !

Gâteau Nantais, La Recette Facile

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Un gâteau moelleux à la poudre d'amandes parfumé au rhum... Une recette traditionnelle nantaise du 18ème siècle qui ravit toujours les gourmands !

Quantité : 6 parts

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Total 1 heure h

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Moule rond 15cm
• Batteur électrique KitchenAid
• Grille de refroidissement pour pâtisserie

Ingrédients 

Gâteau

• 120 g beurre demi-sel ramolli
• 120 g sucre en poudre
• 110 g poudre d'amande
• 3 oeufs moyens à température ambiante
• 40 g farine
• Pincée de sel
• 1 cc extrait naturel de vanille
• 2 cs rhum ambré type "Negrita"

Glaçage

• 80 g sucre glace
• 10 g eau
• 1 cc rhum ambré OU jus de citron

Préparation 

Gâteau

• Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Beurrer légèrement et fariner un moule rond de 15cm. Tapoter pour ôter l'excédent de farine.
• Dans un récipient, battre le beurre mou et le sucre en poudre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux et s'éclaircisse.
• Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
• Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
• Ajouter la farine et le sel, en fouettant délicatement (sans trop insister).
• En dernier, incorporer le rhum et la vanille puis mélanger une dernière fois.
• Verser la pâte dans le moule beurré/fariné et lisser. Enfourner environ 40 minutes (+ ou - cela dépend de votre four) : le dessus doit être bien doré, un pic en bois enfoncé dans le gâteau doit ressortir sans pâte crue.
• Laisser le gâteau tiédir dans le moule puis démouler sur grille à l'envers. Il doit être complètement refroidi pour la suite.

Glaçage

• Dans un récipient, fouetter le sucre glace, l'eau et le rhum OU jus de citron. Le glaçage doit être uniforme, et assez fluide pour être versé sur le gâteau. Si trop épais, ajouter de l'eau ; si trop liquide, ajouter du sucre glace.
• Verser le glaçage au centre du gâteau retourné (on veut la partie plate). Avec une spatule pousser légèrement le glaçage sur les bords du gâteau, sans le faire couler sur les côtés.
• Laisser durcir le glaçage à température ambiante. Pour encore plus de saveurs, dégustez ce gâteau nantais le lendemain de sa réalisation.

Notes

Ce gâteau nantais se conserve environ 5 jours à température ambiante s'il est bien emballé dans un film alimentaire ou placé dans un récipient hermétique.

Il peut aussi se congeler !

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Mots-clés : gâteau

Recette : Dessert, Goûter