Un dessert printanier fruité et léger : la Charlotte aux fraises ! Une mousse de fraise légère accompagnée de morceaux de fraises gariguettes, des biscuits cuillère moelleux... Une recette fraîche et facile à préparer pour terminer un repas en légèreté.
Ce que vous aimerez avec cette charlotte aux fraises
- saveurs : le bon goût fruité de la fraise, en légèreté et gourmandise !
- texture : fondante en bouche grâce à la mousse de fraise, et moelleuse grâce aux biscuits cuillère imbibés. Les fruits coupés au centre de la mousse ajoutent une touche de fraîcheur.
- niveau de difficulté : cette charlotte aux fraises est plutôt simple et rapide à préparer. Côté matériel il vous faut un mixeur pour faire le coulis, et un cercle pâtissier réglable ou moule à charlotte pour réaliser cette recette.
Bien choisir vos ingrédients pour cette recette
- fraises : en pâtisserie je choisis toujours les gariguettes françaises, elles sont très savoureuses et ont vraiment du goût ! Leur forme est aussi idéale pour la décoration des desserts, y compris pour cette charlotte aux fraises.
- biscuits cuillère : pour les charlottes, je conseille vivement les biscuits cuillère (et non les boudoirs qui sont plus secs). On peut bien entendu les faire maison, mais pour rendre cette recette encore plus rapide, il s’agit de biscuits du commerce.
- crème liquide : il s'agit de la crème liquide entière 30%mg en briquette. Elle doit être bien froide pour réussir votre chantilly, donc conservez la au réfrigérateur.
- jus de citron : j'utilise un citron jaune que je presse (surtout pas le jus vendu en bouteille). Le jus de citron a deux fonction principales ici : protéger la couleur des fraises de l'oxydation, et révéler leur saveur. D'ailleurs cela fonctionne avec tous les fruits rouges.
Comment faire une charlotte aux fraises ?
- On réalise le sirop pour imbiber les biscuits
- On place les biscuits dans le cercle pâtissier
- On mixe les fraises pour faire un coulis
- On chauffe le coulis en incorporant la gélatine
- On fouette la crème en chantilly ferme
- On incorpore le coulis délicatement
- On verse la mousse sur les biscuits
- On réfrigère la charlotte aux fraises
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes conseils pour bien réussir votre charlotte
- pour que les biscuits se tiennent bien au démoulage : imbiber uniquement la face plate (pas la face bombée. C'est suffisant pour une bonne adhérence entre les biscuits et la mousse.
- la chantilly doit être fouettée ferme (pas souple) au moment d'ajouter le coulis : sinon la mousse créée se tiendra difficilement dans le moule. On veut éviter les fuites entre les biscuits.
- bien répartir les morceaux de fraises au centre de la charlotte pour que chaque part puisse avoir plusieurs morceaux de fraises à la découpe.
- réfrigérer au moins 5 heures pour que la charlotte aux fraises se tienne parfaitement au moment du service.
Comment conserver la charlotte aux fraises ?
La charlotte aux fraises se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Je vous conseille de la placer dans un récipient hermétique (sous cloche) pour éviter qu'elle ne prenne l'odeur des autres aliments de votre frigo.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les desserts aux fruits, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Charlotte aux framboises
- Mousse de fraise
- Key lime pie sans cuisson
- Crumble fruits rouges
- Cheesecake framboise sans cuisson
- Gâteau aux cerises très moelleux
Si vous réalisez cette charlotte aux fraises, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles charlottes !
Charlotte Aux Fraises, La Recette Facile
Une charlotte légère et fruitée au bon goût de fraises gariguettes ! Un dessert facile à préparer pour les beaux jours...
Ingrédients
Sirop d'imbibage
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Charlotte
- 20 biscuits cuillère
- 380 g fraises gariguettes
- 70 g sucre en poudre
- 2 cc jus citron jaune
- 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 360 g crème liquide entière 30%mg très froide
Intérieur + Décor
- 250 g fraises gariguettes
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu.
- Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé (ou le poser directement sur le plat de service).
- Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Équeuter 380g de fraises gariguettes et les placer dans un robot mixeur. Mixer pour avoir un coulis lisse. Ajouter le jus de citron. Passer le coulis au chinois pour enlever les petites graines.
- Prélever 1/3 de coulis et le mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis bien mélanger. Mélanger ce coulis chaud au reste de coulis froid pour accélérer son refroidissement. Il doit être tiède (pas chaud) pour être utilisé.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajouter le coulis de fraise petit à petit en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange final doit être homogène.
- Equeuter et couper une dizaine de fraises en petits quartiers ou morceaux.
- Déposer la moitié de la mousse dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter les morceaux de fraise puis recouvrir du reste du mélange. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures.
- Retirer le cercle. Décorer avec les reste de fraises selon vos envies ! Déguster bien frais.
Notes
Cette charlotte aux fraises se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?
Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Bonjour! Merci pour vos recettes! Cependant pour les charlottes , je place
les biscuits du pourtour après le
démoulage. C’est plus simple que de gérer les biscuits trempés qui tombent sans arrêt. Mais il y a peut être des raisons pour que vs fonctionniez de la sorte. À bientôt
Bonjour Bernadette, la manière classique pour faire une charlotte c"est bien de mettre les biscuits en premier. Si vous voulez vous essaierez de faire comme moi c'est à dire, imbiber les biscuits sur une seule face pour ne pas qu'ils soient détrempés. A bientôt :)
Très bonne recette de la Charlotte aux fraises. Je l'ai faite cette semaine.
Merci beaucoup Marie-Christine ! Contente que la charlotte te plaise :) A bientôt
La recette est parfaite ! Je l’ai faite pour l’anniversaire de ma mère, tous les conviés ont adoré. Je recommande !
Merci beaucoup Mayleen ! Heureuse que cette charlotte te plaise autant :) A bientôt
Charlotte réalisée hier.
Encore une fois un vrai régal !
Merci encore pour votre recette détaillée qui nous guide durant tout le processus.
Je vais tenter le palet breton pour ma petite belle fille Bretonne :)
A bientôt !!!
Merci beaucoup Christian ! En effet j'essaie d'être la plus précise pour que tout le monde réussisse ! A bientôt pour d'autres recettes :)
Bonjour
Je voudrais faire cette charlotte mais ma belle fille est vegan par quoi puis je remplacer la crème fraîche pour faire la chantilly?
Merci et bonne journée
Bonjour Michele, alors c'est assez complexe car il n'y a pas de remplacement facile pour la crème... Vous pouvez prendre de la crème de coco (90% de coco) mais il faut ajouter un fixateur de chantilly (rayon pâtisserie). La gélatine n'étant pas vegan, il faudrait aussi la remplacer par l'agar-agar mais les doses je ne les connais pas, je n'en utilise jamais... A bientôt
Bonjour, j ai réalisé cette charlotte pour les 81 ans de belle-maman et tout le monde s est régalé.
Une recette de saison facile à réaliser, légère et qui fait son petit effet sur la table du dimanche.
Je la referai c est sûr. Merci pour toutes les belles recettes proposées.
Merci beaucoup Géraldine, je suis ravie que cette recette ait plu à toute ta famille :) A bientôt
Bonjour, merci pour toutes vos recettes excellentes et trés fiables!!!
Charlotte délicieuse et facile à réaliser.
A titre personnel je rajouterai la prochaine fois une 2eme couche de fraises dans la chantilly et je pense qu'on peut tenter avec 4 feuilles de gelatines.
Julie
Merci Julie pour ton retour ! A bientôt pour de nouvelles recettes :)
Afin d'éviter que la charlotte ne s'affaisse, est-il possible de ne pas imbiber les biscuits, sachant qu'ils devraient l'être rien qu'avec la crème intérieure ?
Bonjour Damie, la charlotte n'a pas de raison de s'affaisser si tu prends des biscuits de qualité (épais) et que tu les imbibe peu. A bientôt :)
Bonjour et merci pour cette recette.
Testée ce weekend en prévision de l'anniversaire de ma fille. Un vrai régal ! J'ai réduit de moitié les quantité de sucre pour les enfants. Je vais retravailler la disposition des fraises sur le dessus car c'est un peu délicat a couper sans écraser la chantilly en dessous . Pour plus de gourmandise je pense ajouter des morceaux de biscuits cuillère avec les morceaux de fraise au milieu de la crème.
Est ce que cette recette est réalisable avec de l'agar agar a la place de la gélatine?
Pour ceux qui n'ont pas de cercle de pâtisserie a la maison, la recette peut se réaliser avec un moule a charnière. Attention si la dimension du moule est plus grande prévoir d'augmenter les quantités.
Bravo a vous pour cette recette
Bonjour Lorraine, merci pour ton message ! Ravie que la charlotte aux fraises te plaise ! Tu peux remplacer la gélatine par l'agar agar néanmoins c'est un ingrédient que je n'utilise jamais, je ne peux donc pas te donner de dosage. A bientôt :)
Bonjour peut on réaliser la recette 48h a l'avance sans que cela ne pose problème ? , que les biscuits ne sois pas tout mou ?
Bonjour Océane, pour la charlotte, si tu peux la faire la veille c'est mieux que 48h avant. Les biscuits restent moelleux de toute façon car ce sont des biscuits cuillère. Il ne faut pas trop les imbiber comme je précise dans ma recette. A bientôt :)
Bonjour et merci pour votre recette qui a eu énormément de succès !!!
Je vais la refaire pour la fête des mères
J'ai juste remplacé les biscuits par des Reims Roses
Et j'ai entouré ma Charlotte d ' un ruban rouge .
Waouhhh .....
Merci beaucoup Martine ! Contente que tu te sois régalée, et bonne idée avec les biscuits roses ! A bientôt :)
Bonjour
Est il possible de faire ce dessert en avance et le congeler ?
Merci pour vos bonnes recettes
Salomé
Bonjour Salomé, oui il est possible de congeler la charlotte bien emballée dans un film + un alu pour la protéger de l'humidité. A bientôt :)
Bonjour, j'ai realisé la recette, je suis en train de la laisser reposé au frigo, cependant il y a un liquide transparent sucré qui a coulé sur les coté de l'assiette, quelle en ai la cause ?
Bonjour Théo, ce liquide signifie peut-être que tes biscuits étaient trop imbibés de sirop ? Difficile à dire en n'étant pas sur place. A bientôt :)
Bonjour Aurélie, merci pour cette recette. Pensez-vous qu'il est possible de la réaliser à l'avance et de la congeler ?
Bonjour Fanny, oui tu peux la congeler, bien emballée dans un film et un alu. La décongélation lente se fera en 6 heures au réfrigérateur. A bientôt :)
Parfait! Très bon et se tient à la découpe ! Recette faite en début de semaine . Merci .
Merci beaucoup Héléna pour ton commentaire et ta note ! Ravie que la charlotte aux fraises te plaise :) A bientôt
Pour la mettre au congélateur, on peut la laisser dans son moule
Bonjour Fanny, pour congeler la charlotte aux fraises, tu peux le faire dans son cercle ou sans, mais attention à bien la recouvrir d'un film alimentaire et d'un papier aluminium pour empêcher toute humidité de pénétrer. A bientôt :)
Bonjour,
Sur les photos, on voit nettement le biscuit sous les parts de charlotte.
Dans la recette, il n'est pas indiqué de recouvrir de biscuits une fois la crème et les fraises versées.
Alors, faut-il mettre des biscuits à la fin sur le dessus ?
Merci d'avance
Milkos
Bonjour Milkos, comme tu peux le voir sur mes photos pas-à-pas et comme précisé sur la recette : il y a une couche de biscuits placés dans le fond avant de verser la mousse. C'est tout. Pas besoin de recouvrir par les biscuits puisque ce sont les fraises qui servent de décor. A bientôt :)
Une charlotte qui a conquis tous les cœurs☺️C’est doux, léger et frais ! Un vrai câlin d’été ❤️ Je la referais avec grand plaisir car même les absents veulent être là pour la prochaine ☺️
Merci beaucoup Camille pour ton message et ta note ! Tu as raison un vrai petit plaisir estival cette charlotte :) A bientôt
Bonjour,
Votre recette est formidable en dehors d'être bonne, elle est facile à faire et le rendu est très jolie.
Petite question, peut-on faire la recette avec d'autres fruits : poire, framboise...etc
Bonjour Myriam et merci pour ton retour ! Ravie que la charlotte aux fraises te plaise :) Sur mon blog, je propose la recette de la charlotte framboise ici : https://liliebakery.fr/charlotte-aux-framboises/
Et la charlotte poire chocolat ici : https://liliebakery.fr/charlotte-poire-chocolat/
Charlotte réalisée hier pour l’anniversaire de mon mari aujourd’hui et elle fut très appréciée.
Je l’ai faite avec des biscuits roses de Reims et ils se sont bien tenus.
MERCI pour la recette
Merci beaucoup Christine ! Ravie que la charlotte ait plu :) A bientôt pour d'autres recettes
Une tuerie ! Je suis une grande fan des gâteaux aux fruits. Preparé pour un dessert de repas de famille bien copieux , la Charlotte a été parfaite. Frais et léger
Merci beaucoup Sarah ! :) A bientôt
Bonjour, ce n'est plus la saison des fraises, mais j'envisage de faire cette charlotte aux fraises pour l'anniversaire de ma belle-mère. Puis-je tenter la recette avec des fraises surgelées que j'aurai pris soin de décongeler et d'égoutter au maximum ??
Merci d'avance,
Stéphanie
Bonjour Stéphanie, oui tu peux tenter, même si de base les fraises sont gorgées d'eau, je ne sais pas ce que ça peut donner une fois décongelé. Faut essayer :)
Une première pour moi cette charlotte aux fraises , et ça a été un régal , une mousse légère et qui a bien tenu , les quantités parfaites . Les biscuits cuillères déjà sucrés imbibés de sirop vanille ont apporté de la gourmandise et un peu de craquant à la mousse . Merci!
Merci beaucoup Sophie ! Je suis ravie que la recette te plaise ! A bientôt :)
Bonjour, recette réalisée ce week-end avec succès,facile à faire grâce aux bonnes explications, c'était délicieux,. Pour la présentation,je l'ai entourée d'un beau ruban argenté, dommage,on ne peut pas mettre de photos
Merci Nathoune pour ton retour ! A bientôt :)
Délicieuse et légère ! Mes invités ont adoré .Je recommande vivement .Merci beaucoup pour la recette :)
Pouvez vous me dire pour quelle taille de moule sont vos quantités ingrédients svp ?
Merci beaucoup !!
Bonjour, c'est indiqué dans la fiche recette en bas de page. A bientôt :)
Réalisée aujourd'hui pour les 7 ans de mon fils, tout le monde a adoré, merci pour cette super recette aux saveurs équilibrées
Merci Coco ! A bientôt :)
Un régal, ma famille en redemande… un peu long à réaliser mais ça vaut le coup !
Merci France ! A bientôt :)
Bonjour,
Un dessert léger et frais, une mousse délicieusement parfumée.
Une superbe recette, bien expliquée.
Une réussite du premier coup !
La plus grosse difficulté pour moi est de faire tenir les biscuits à la cuillère autour du moule. J'ai fait l'erreur d'utiliser un rhodoïd de 15cm, j'ai changé pour un de 8cm et c'était plus facile.
Merci pour ces délicieuses et superbes recettes accompagnées de magnifiques photos.
Merci beaucoup ! A bientôt :)
Excellente recette !
Merci beaucoup Catherine ! A bientôt :)
Une recette facile à suivre grâce à toutes les explications et les astuces.
Un vrai régal, tant pour les yeux que pour les gourmands !
Merci beaucoup Pauline ! A bientôt :)
Bonjour recette parfaitement expliqué . Je l’ai réalisé hier la charlotte et délicieuse j’ai utilisé de la gélatine bovine ( ne mangeant pas de porc ) j ai eu un soucis avec la mousse pouvez m’expliquer mon erreur en vous remerciant elle etait trop prise a mon goût merci
Bonjour Louisa, je ne connais pas cette gélatine et ton problème doit venir de là, elle ne doit pas prendre comme la gélatine classique. A bientôt :)
Super dessert, vraiment facile à faire
Merci Sylvie ! A bientôt :)
Excellente
Je recommande cette recette
Merci beaucoup Nat ! A bientôt :)
Très bonne recette : bonne tenue de la crème, dosages des ingrédients au top. Je l'ai realisée 3 fois sans mauvaise surprise merci .
Merci Monique ! A bientôt :)
Excellente recette !
Merci Fabrice ! A bientôt :)
Merci beaucoup pour cette recette de charlotte aux fraises ! Elle est excellente,et assez facile à réaliser !!
Merci Isabelle pour ton retour ! A bientôt :)
Recette faite la semaine dernière pour un dej entre copains. Elle a fait l'unanimité disant même que cette charlotte est digne d'un excellent patissier je dirais même bien meilleure.
Merci à vous
Excellente recette, merci
Merci Carole ! A bientôt :)
Bonjour, très bonne explication de la charlotte, je ne mets pas du tout de gélatine, très bonne tenue, merci,
Merci Monique, À bientôt :)
Un régal ! Tout simplement divin pour les papilles !
Merci Laetitia ! À bientôt :)
Excellente recette, mes invités ont adoré. J'aimerais la refaire mais ce n'est plus la saison des fraises. Je voulais tenter avec des pêches. Vous en pensez quoi ?
Bonjour Anne, vous pouvez faire un test au préalable, plutôt avec pêche au sirop. À bientôt :)
Recette réalisée pour les 4 ans de mon fils ! Très facile et surtout TRES BONNE ! Tout le monde c'est régalé, et me réclame une nouvelle charlotte aux fraises ! Merci beaucoup :) Soufflés au chocolat aussi réalisés depuis votre blog pour l'anniversaire, les invités ont adorés aussi.
Oh merci Sophie ! Ravie que mes recettes te plaise ! À bientôt :)
J'ai essayé la recette et c'est très bon.
Merci ;)
Merci Cindy ! A bientôt :)