Charlotte Aux Fraises, La Recette Facile
Une charlotte légère et fruitée au bon goût de fraises gariguettes ! Un dessert facile à préparer pour les beaux jours...
Ingrédients
Sirop d'imbibage
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Charlotte
- 20 biscuits cuillère
- 380 g fraises gariguettes
- 70 g sucre en poudre
- 2 cc jus citron jaune
- 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
- 360 g crème liquide entière 30%mg très froide
Intérieur + Décor
- 250 g fraises gariguettes
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu.
- Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé (ou le poser directement sur le plat de service).
- Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Équeuter 380g de fraises gariguettes et les placer dans un robot mixeur. Mixer pour avoir un coulis lisse. Ajouter le jus de citron. Passer le coulis au chinois pour enlever les petites graines.
- Prélever 1/3 de coulis et le mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis bien mélanger. Mélanger ce coulis chaud au reste de coulis froid pour accélérer son refroidissement. Il doit être tiède (pas chaud) pour être utilisé.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajouter le coulis de fraise petit à petit en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange final doit être homogène.
- Equeuter et couper une dizaine de fraises en petits quartiers ou morceaux.
- Déposer la moitié de la mousse dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter les morceaux de fraise puis recouvrir du reste du mélange. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures.
- Retirer le cercle. Décorer avec les reste de fraises selon vos envies ! Déguster bien frais.
Notes
Cette charlotte aux fraises se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?
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