Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre en morceaux, le sucre, le sel. Ajouter ensuite l'eau petit à petit. Modeler une boule de pâte puis mettre au frais une demi-heure environ.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Dénoyauter les cerises, les couper en deux. Couper les nectarines en quartiers et mettre de côté.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une sorte de galette ronde d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étaler le mélange poudre d'amandes et cassonade au centre de la pâte en laissant 4 cm de bord libre tout autour. Placer les fruits joliment. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits.

Napper au pinceau le mélange eau et cassonade sur les bords de la pâte avant d'enfourner, pour qu'elle soit plus dorée. Napper aussi les fruits, en option, pour une touche plus sucrée. Cuire environ 40 minutes - à surveiller.