Tarte Poire Amandine (Tarte Bourdaloue)
Une tarte aux poires fondantes avec sa crème à l'amande savoureuse... On l'appelle "Bourdaloue ou "amandine aux poires" selon les régions de France. Une jolie recette familiale à partager !
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli à température ambiante
- 45 g sucre glace
- 1 oeuf moyen à température ambiante
- 1 pincée de sel
Garniture poire amandine
- 100 g beurre doux ramolli à température ambiante
- 75 g sucre cassonade
- 2 oeufs moyens à température ambiante
- 120 g poudre d'amandes
- 40 g crème liquide 30%mg à température ambiante
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 grosse boite de poire au sirop (5-6 demi poires)
- Quelques amandes effilées
Préparation
Pâte sablée
- Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.
Garniture poire amandine
- Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.
- Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
- Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile. Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus. Hors du four, décercler la tarte et laisser tiédir.
Notes
Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.
Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur, mais elle deviendra un peu moins moelleuse à cause du beurre qu'elle contient (qui durcit).