Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs. Bien mélanger puis bien tasser dans le fond d'un moule à tarte (le mien fait 27cm de diamètre). Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser tiédir sur grille dans son moule. Placer ce fond de tarte au congélateur (blocage au froid) pour accentuer sa fermeté avant d'y verser la préparation liquide de panna cotta.

Préparer la panna cotta : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la crème dans une casserole avec le sucre et les grains de vanille. Une fois arrivé à ébullition, mettre hors du feu et ajouter la gélatine égouttée. Laisser tiédir (cela prend du temps). Une fois la préparation presque froide, verser sur le fond de tarte sorti du congélateur et laisser prendre le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.