Tarte Chocolat Caramel Très Gourmande
Gourmande et croustillante avec sa ganache chocolat onctueuse et son coeur caramel fondant...
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli à température ambiante
- 30 g sucre glace
- 1 oeuf moyen à température ambiante
- 1 pincée de sel
- Dorure : 1 oeuf + 10g crème liquide optionnel
Caramel beurre salé
- 200 g sucre en poudre
- 2 cs eau
- 160 g crème liquide entière 30%mg
- 70 g beurre demi-sel
Ganache chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier 64% cacao (+ corsé que le classique)
- 200 g crème liquide entière 30%mg
- 30 g beurre doux
- Pincée de fleur de sel
Préparation
- Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner 15 minutes, sortir la plaque, enlever le cercle. Mélanger l'oeuf et la crème puis déposer cette dorure au pinceau sur le fond et les côtés intérieur/extérieur du fond de tarte. C'est optionnel mais le résultat sera plus croustillant.
- Enfourner à nouveau environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (surveiller selon votre four).
Caramel beurre salé
- Réchauffer la crème au préalable (micro-ondes ou casserole).
- Dans une large casserole, déposer le sucre en poudre et l'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel. Il doit avoir une belle couleur rousse/ambrée mais attention de ne pas le laisser noircir.
- A feu très doux, verser la crème réchauffée sur le caramel (attention aux projections éventuelles). Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre en dés puis mélanger jusqu'à avoir un caramel beurre salé homogène.
- Attendre 5 minutes puis verser ce caramel beurre salé sur le fond de tarte cuit. Laisser prendre au réfrigérateur 30-45 minutes.
Ganache chocolat
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre doucement au micro-ondes (par petits intervalles) ou bain-marie.
- A part, chauffer la crème dans une casserole jusqu'à début d'ébullition.
- Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule. Petit à petit la ganache va se créer bien lisse et brillante. Continuer en versant le deuxième tiers, mélanger puis incorporer le dernier tiers de crème.
- Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger une dernière fois.
- Verser la ganache sur le fond de tarte au caramel. Réfrigérer 2 heures (elle sera fondante) ou plus (elle sera plus dense - mais tout aussi bonne). Sur mes photos, je n'ai pas beaucoup réfrigéré, comme vous le voyez avec le caramel !
- Parsemer de fleur de sel avant de servir, pour sublimer le goût du chocolat.
- Sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. Pour une jolie découpe, passer le couteau sous l'eau chaude et l'essuyer avant de trancher la tarte.
Notes
Cette tarte chocolat caramel se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, idéalement protégée sous cloche hermétique ou film alimentaire.
Je vous conseille de la sortir 15 minutes avant dégustation pour exalter toutes ses saveurs...