Shortbread Millionnaire au Caramel et Chocolat
Le shortbread millionnaire, un délicieux biscuit écossais plein de gourmandise avec sa base sablée, sa couche de caramel mou et sa ganache chocolat...
Ingrédients
Base shortbread
- 150 g beurre doux ramolli
- 40 g sucre cassonade
- 0,25 cc extrait naturel de vanille
- 160 g farine
- 1 pincée de sel
Caramel mou (toffee)
- 200 g lait concentré sucré
- 130 g beurre demi-sel
- 100 g sucre cassonade
- 2 cs miel d'acacia ou autre miel léger
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Ganache chocolat
- 85 g crème liquide entière 30%mg
- 150 g chocolat noir pâtissier à 52% cacao ou chocolat au lait si vous préférez
Préparation
Base shortbread
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer un moule carré de 20cm. Le chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile.
- Au robot ou avec un batteur, battre le beurre mou, le sucre cassonade, la farine, le sel et la vanille pour obtenir un mélange sableux. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et crée une pâte.
- Tasser cette pâte dans le fond du moule. Pour plus de facilité, je met un papier cuisson au dessus avant de tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.
Caramel mou (toffee)
- Dans une casserole, mettre le beurre en dés, le sucre cassonade, le lait concentré sucré et le miel. Chauffer à feu doux pendant 15-20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois : ne pas cesser de mélanger sinon ça va accrocher.
- Le mélange doit prendre une belle couleur caramel et devenir un peu épais. Hors du feu, ajouter la vanille. Verser ce caramel sur la base biscuitée. Laisser tiédir puis réfrigérer 45 minutes.
Ganache chocolat
- Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat en morceaux à feu doux en mélangeant pour obtenir une ganache bien lisse.
- Verser la ganache dans le moule, sur le caramel refroidi, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de couper en 16 petits carrés. Parsemer de fleur de sel (en option) pour encore plus de saveur.
Video
Notes
Ce shortbread millionnaire se conserve environ 4 jours à température ambiante sous cloche ou au réfrigérateur. Si vous le mettez au réfrigérateur, sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve texture et goût.