Préparer le caramel de clémentines : dans une casserole, faire un caramel à sec en chauffant à feu vif le sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré. A part, chauffer le jus de clémentines pressées et ajouter ensuite dans le caramel. Faire chauffer le caramel quelques minutes feu moyen. Réserver.

Réaliser le riz au lait : dans une grande casserole, verser le lait entier, le riz rond, le sucre de canne. Fendre la gousse en deux, ajouter les grains de vanille dans la casserole et la gousse. Porter à ébullition puis descendre à feu doux pour une cuisson longue.

Mélanger très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois environ 45 minutes.

La consistance recherchée est crémeuse, les grains de riz doivent être tendres.

Retirer la gousse puis servir chaud/tiède/froid selon votre goût dans de petits ramequins et surmonter de caramel de clémentines.

Pour le décor, prélever des suprêmes de clémentines : au couteau couper la peau extérieure et la membrane blanche extérieure. Ensuite, toujours avec le couteau, prélever les quartiers de clémentines sans leur membrane banche. Décorer chaque dessert avec les suprêmes.