Red Velvet Cake, Le Gâteau Très Moelleux
Le gâteau moelleux et crémeux comme on aime :)
Ingrédients
- 240 ml de lait entier
- 1 cs vinaigre blanc
- 120 g beurre mou
- 300 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 1,5 cc extrait de vanille liquide
- 20 g de cacao amer
- 300 g de farine
- 1 cc colorant rouge alimentaire
- 1/2 cc sel
- 1 cc bicarbonate de soude
- +
- 300 g de Philadelphia nature
- 250 g de mascarpone
- 110 g de sucre glace
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
- 20 cl crème fraîche épaisse
Préparation
- Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.
- Commencer par préparer le lait fermenté: mélanger le lait et le vinaigre blanc. Mettre de côté pour l’instant.
- Dans le bol de votre batteur, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter les œufs entiers préalablement battus à la fourchette. Ajouter ensuite la vanille liquide et le cacao amer (si vous souhaitez obtenir un gâteau de couleur rouge vif, je conseille de réduire un peu la dose de cacao).
- Incorporer le lait fermenté et la farine en deux fois, en alternant chaque ingrédient.
- Étape coloration: ajouter le colorant rouge (la quantité est à évaluer à l'oeil selon la couleur souhaitée). Bien mélanger pour homogénéiser la couleur. Terminer en ajoutant le sel et le bicarbonate de soude. Répartir la pâte obtenue dans 3 moules de 15cm Ø ou faire 3 cuissons successives si vous n’avez qu’un seul moule.
- Enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir, démouler et déposer sur une grille les 3 gâteaux obtenus.
- Glaçage : dans le bol de votre batteur, battre légèrement Philadelphia et mascarpone. Ajouter le sucre glace et la vanille liquide. Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse. Monter le glaçage comme une chantilly: fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
- Montage : placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir le 1er gâteau d’une fine couche de gelée de cerises ou confiture (c’est optionnel, mais j’adore!), puis d’une couche de glaçage vanille puis poser le 2nd gâteau. Idem, fine couche de gelée de cerise puis couche de glaçage puis 3ème gâteau. Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule. Pour faire comme moi, utiliser une douille 1M Wilton pour créer la déco sur la base et le dessus du gâteau.
Notes
Se conserve idéalement sous cloche au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.