Pavlova Fruits Rouges Facile
Une meringue croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur comme du chamallow ! On y ajoute une belle crème chantilly et les fruits rouges de votre choix : un dessert léger et ultra gourmand...
Ingrédients
Meringue
- 325 g sucre en poudre
- 6 gros oeufs frais (pour récupérer 220g de blancs d'oeufs)
- 1 cs maïzena
- 2 cc vinaigre blanc
Crème chantilly
- 240 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 2 cs sucre glace
- 0,5 cc extrait naturel de vanille ou grains de vanille
Décor
- 250 g fraises gariguettes
- 125 g framboises
- 100 g myrtilles
- 70 g groseilles ou autres fruits au choix...
Préparation
Meringue
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle. Mixer finement le sucre en poudre à l'aide d'un mixeur pour diminuer la taille des grains de sucre (important pour qu'il se fonde aux blancs en neige).
- Etaler le sucre mixé sur une plaque de cuisson muni d'un papier sulfurisé. Enfourner 5 minutes. Déposer ensuite le sucre dans un bol. Diminuer le four à 120° chaleur traditionnelle. Poser un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Dessiner un cercle de 20cm de diamètre sur le papier.
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs. Verser les blancs dans le bol métal ou verre du robot (je vous conseille plutôt un robot pâtissier pour cette recette car il faut fouetter longtemps). Attention à ne pas mettre de traces de jaunes d'oeufs avec les blancs.
- Commencer à fouetter vitesse moyenne/basse (à 4) jusqu'à ce que les blancs soient mousseux et commencent à se former. Baisser la vitesse (à 3) et ajouter le sucre 2 cs à la fois, en attendant 30 secondes en chaque ajout pour qu'il s'incorpore correctement. Fouetter ensuite en augmentant la vitesse (à 4) pendant 20 minutes environ (en raclant 1-2 fois les bords) : la meringue doit être épaisse, brillante. En touchant la meringue entre deux doigts, on ne doit plus du tout sentir de grains de sucre.
- Mélanger le vinaigre et la maïzena puis verser dans la meringue tout en fouettant vitesse plus élevée (à 5) pendant 1 minute.
- Avec une spatule, déposer la meringue au centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé. Lisser en tas, puis utiliser une spatule à la verticale pour remonter les bords de bas en haut. Avec une cuillère à soupe, creuser légèrement le dessus de la meringue.
- Enfourner la plaque de meringue 1h45 en diminuant immédiatement le four à 110° chaleur traditionnelle. Ne pas ouvrir la porte du four et laisser reposer 2 heures minimum four éteint.
Crème chantilly
- Fouetter la crème bien froide vitesse moyenne. Dès que la chantilly commence à se former, ajouter le sucre glace et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit prête.
Décor
- Déposer délicatement la meringue sur le plat de service. Déposer une belle couche de crème chantilly au centre, en débordant sur les bords. Couper les fraises en deux, et les ajouter en alternant avec les framboises, les myrtilles, les groseilles (vous pouvez le faire avec d'autres fruits de saison).
- Déguster la pavlova rapidement après l'avoir garnie car la chantilly fait ramollir la meringue.
Notes
La pavlova une fois décorée se sert immédiatement. S'il vous en reste après le repas, placez-la au réfrigérateur et dégustez-la sous 24H.
La meringue en elle-même peut être réalisée 24 heures à l'avance et gardée dans un endroit bien sec.
Jetez un oeil à mes idées recettes pour utiliser les jaunes d'oeufs !