Pasteis de Nata, La Recette Traditionnelle
De petits flans gourmands sur une pâte feuilletée croustillante... L'emblème de la pâtisserie portugaise, à réaliser très simplement chez vous !
Ingrédients
Pasteis de nata
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
- 310 g lait demi-écrémé
- 35 g farine
- 200 g sucre en poudre
- 135 g eau
- 1 citron jaune bio
- 1 gros bâton de cannelle
- 5 jaunes d'oeufs
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Décor
- Cannelle en poudre optionnel
- ou Nappage au sirop : 40g eau + 40g sucre en poudre optionnel
Préparation
- Etaler la pâte ou la dérouler sur un papier cuisson, pour obtenir un rectangle de 36 x 30 cm. Dans sa longueur, rouler la pâte sur elle-même en un boudin serré. Juste avant d'arriver au bout, napper d'eau le bord restant avec un pinceau, puis terminer le boudin de pâte.
- Avec un bon couteau, ôter les extrémités inégales puis couper des rondins de 3cm de largeur. Déposer chaque rondin côté coupé vers le haut dans des moules à pasteis de nata de 8cm de diamètre (voir mon équipement ci-dessus) ou à défaut dans des moules à muffins.
- Pour étaler la pâte dans chaque moule, écraser le coeur du rondin avec les deux pouces puis étaler vers l'extérieur petit à petit en faisant tourner le moule. Il est important de ne pas trouer la pâte. Déposer les moules garnis sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes.
- Laver le citron bio et prélever son écorce (sans la partie blanche du dessous) en un large ruban.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre en poudre, l'eau, le bâton de cannelle et l'écorce de citron, jusqu'à atteindre 106°, cela prend plusieurs minutes.
- Dans une autre casserole, verser la farine et 100g de lait froid. Fouetter vivement pour éviter tout grumeau. Verser le reste de lait puis chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser ensuite dans un saladier.
- Passer le sirop de sucre au chinois pour enlever l'écorce et le bâton de cannelle puis verser ce sirop en plusieurs fois dans le mélange à la farine en fouettant bien entre chaque ajout. Laisser tiédir à 37° environ.
- Préchauffer le four à 250° chaleur traditionnelle.
- Incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille en fouettant le mélange petit à petit pour qu'il soit homogène et sans grumeaux. Verser la pâte dans un récipient à bec verseur (plus facile pour remplir les moules).
- Garnir chaque moule avec la préparation en veillant à laisser un petit espace vide en haut. Quand le four est bien chaud, enfourner 15 à 16 minutes. Les pasteis de nata doivent gonfler à vue d'oeil et prendre leur teinte caractéristique.
- A la sortie du four, 3 options : les déguster nature tièdes ou froids, ou saupoudrés d'un peu de cannelle comme à Lisbonne, ou nappés d'un sirop de sucre (pour le faire : porter à ébullition sucre et eau), sachez que cette 3ème option est la plus sucrée.
Notes
Les pasteis de nata sont meilleurs le jour J quand ils sont fraîchement cuits.
Vous pouvez les conserver à température ambiante 1 ou 2 jours, ou au réfrigérateur.
Pour leur redonner de l'onctuosité et du croustillant, il suffit de les repasser un tout petit peu au four.