Palet Breton, La Recette Traditionnelle
Emblématique de la Bretagne : des palets bretons avec une texture sablée et gourmande au bon goût de beurre, avec une pointe de sel...
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 120 g sucre en poudre
- 135 g beurre demi-sel ramolli et coupé en dés OU beurre doux + 1cc rase de fleur de sel
- 190 g farine
- 7 g levure chimique
Préparation
- Battre les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter le beurre mou en dés et battre jusqu'à avoir une consistance bien crémeuse (au batteur ou robot pâtissier).
- A part, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter ces ingrédients secs en 3 fois à la pâte en mélangeant avec une spatule/maryse.
- La pâte se forme petit à petit. Arrêter de mélanger dès qu'on ne voit plus de farine. Elle est collante et c'est tout à fait normal.
- Déposer la pâte sur un film alimentaire, former une boule aplatie et l'emballer complètement dans le film.
- Réfrigérer 2 heures minimum. Cela permet à la pâte de se tenir au moment de la découpe.
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson), abaisser la pâte sur environ 0,6cm d'épaisseur.
- Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson.
- Avec plusieurs cercles pâtissiers de 8cm (ou plus petits), découper des ronds et les poser avec leur cercle sur la feuille de cuisson. NB : il est indispensable de cuire chaque palet avec son cercle pour qu'il lève correctement.
- Enfourner environ 20 minutes : la durée dépend beaucoup de votre four et du nombre de palets sur la plaque, il faut surveiller. On sait que c'est cuit quand les palets sont bien dorés sur le dessus.
- Laisser reposer quelques minutes hors du four, avant de transférer la feuille de cuisson sur une grille pour refroidissement (avec les cercles).
- Une fois refroidis, pousser délicatement sur le dessus des palets pour les faire glisser hors de leur cercle.
Notes
Ces palets bretons se conservent facilement 1 semaine dans une boite en métal, à température ambiante.