Oursons Guimauve, La Recette Maison
Comme les vrais, avec un enrobage au chocolat fondu et un coeur de guimauve maison...
Ingrédients
- 200 g chocolat au lait pâtissier
- 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,9 grammes chacune)
- 30 g eau
- 100 g sucre en poudre
- 10 g miel d'acacia
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cc extrait naturel de vanille
Préparation
Coque chocolat
- La version la plus rapide : faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes.
- Sinon vous pouvez tempérer votre chocolat au lait pour qu'il soit plus dur et brillant : hacher le chocolat puis mettre les 2/3 du chocolat dans un récipient au-dessus d'un bain-marie. Quand le chocolat atteint 45°, retirer du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant puis mélanger. Une fois qu'il est descendu à 28°, le remettre à chauffer sur bain-marie jusqu'à 30°. A cette température il est prêt à être utilisé.
- Une fois le chocolat prêt, verser une petite cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à oursons puis étaler généreusement le chocolat sur les parois à l'aide d'un pinceau pâtissier. Laisser prendre la première couche (à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur), puis ajouter une seconde couche au pinceau pour qu'ils se démoulent bien ensuite.
- Garder le restant de chocolat pour la suite.
Garniture guimauve
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre en poudre et le miel jusqu'à 118° pour obtenir un sirop (utiliser un thermomètre de cuisine).
- Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf au robot (plus pratique) ou au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Quand le sirop est prêt, hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée puis le verser en filet sur le blanc en neige tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille.
- Poursuivre le fouet jusqu'à ce que le bol tiédisse, à environ 37°. Sans attendre, remplir une poche à douille de cette guimauve et garnir chaque empreinte chocolat en laissant 1 à 2 millimètres d'espace en haut. NB : la guimauve durcit très vite, il faut la pocher rapidement. Si vous avez trop attendu, vous pouvez refaire fondre votre guimauve quelques secondes au micro-ondes
- Laisser complètement figer la guimauve dans le moule à ourson pendant 30 minutes à température ambiante.
Finition
- Faire fondre votre restant de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie puis le mettre dans une petite poche à douille. Napper chaque empreinte à ourson de chocolat pour terminer leur remplissage.
- Avec une spatule plate, lisser le surplus de chocolat en raclant le dessus du moule. Laisser refroidir le chocolat 30 minutes à température ambiante avant de démouler les oursons guimauve.
Notes
Ces oursons guimauves se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours.