Orangettes Au Chocolat
Des friandises acidulées à base d'écorces d'orange confites, enrobées de chocolat noir... une recette simple et facile à préparer chez soi !
Ingrédients
- 2 grosses oranges bio non traitées ou 3 si elles sont petites
- 280 g eau + pour la pré-cuisson
- 250 g sucre en poudre
- 280 g chocolat noir pâtissier 64-70% cacao ou chocolat noir de couverture
Préparation
- Rincer les oranges, les essuyer. Inciser 4 quartiers dans la peau de chaque orange et peler délicatement chaque peau avec un petit couteau.
- Couper les extrémités de chaque quartiers puis couper des bâtonnets d'écorce de 5mm de large environ.
- Dans une grande casserole, déposer les écorces et recouvrir d'eau. Porter à ébullition (compter 5 minutes à l'apparition des bulles). Vider l'eau en égouttant les écorces. Recommencer l'opération 2 fois encore (= 3 fois au total). Cela permet d'enlever le maximum d'amertume.
- Dans la même casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Ajouter les écorces ramollies. Chauffer à feu doux pendant environ 20-25 minutes : les écorces doivent être un peu translucides et brillantes (on ne voit plus le blanc).
- Déposer les écorces sur une grille en les écartant bien les unes des autres, avec un papier cuisson en dessous. Elles vont s'égoutter naturellement, laisser sécher pendant 12h ou plus.
- Préparer le chocolat tempéré (pour un fini plus croquant) avec un thermomètre de cuisine : hacher le chocolat et placer les 3/4 du chocolat dans un récipient au bain-marie. Chauffer jusqu'à 52°. Enlever le chocolat fondu du bain-marie et y ajouter le reste du chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce qu'il redescende à 28°. Remettre ensuite le récipient au bain-marie et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 32°, pas plus. Arrêter le feu, il est prêt à être utilisé immédiatement.
- Tremper les orangettes jusqu'aux 2/3 de leur longueur, puis déposer sur une feuille de papier cuisson pour refroidissement, à température ambiante, 1h environ.
Notes
Les orangettes au chocolat se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Vous pouvez aussi les garder à température ambiante, toujours dans un récipient hermétique 10 jours environ, à l'abri de la chaleur.