Garnissage vanillé : monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et le Philadelphia puis fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.

Coulis caramel beurre salé : faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre en poudre dans une grande casserole à feu moyen. Dès qu’il prend une couleur ambrée, ajouter le beurre salé en dés et mélanger vivement. Hors du feu, verser doucement la crème liquide et mélanger. Verser dans un récipient et laisser à température ambiante pour qu'il épaississe légèrement.

Montage : commencer par égaliser les disques de génoise au couteau, ils doivent être parfaitement égaux. Poser le 1er disque sur le plat de service, le garnir de crème vanillée à la poche à douille (matériel listé en bas de l'article). Puis napper une bonne couche de caramel beurre salé en évitant les bords du gâteau. Réitérer l'opération avec les autres disques. Terminer en décorant le dessus du gâteau à la poche à douille, en ajoutant des petits pralins et des décors maison au caramel si vous souhaitez faire comme moi. Il s'agit d'un caramel à sec tout simple, des gouttes de caramel chaud posées sur un tapis de cuisson (cf.matériel utilisé). Le gâteau se garde au frais, du fait de la crème fouettée. A remettre à température ambiante 15 minutes avant de le servir pour lui redonner toute sa saveur.