Muffins Noix de Coco Pépites de Chocolat
Bien moelleux et parfumés, on adore les dévorer au goûter !
Ingrédients
- 50 g huile de coco
- 100 g beurre doux
- 100 g sucre cassonade
- 2 oeufs
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
- 250 g farine
- 2 cc levure chimique
- 0,5 cc bicarbonate de soude
- 0,25 cc sel
- 240 g yaourt nature noix de coco ou yaourt grec (j'ai pris du yaourt végétal à la noix de coco)
- 130 g pépites de chocolat noir
- 120 g noix de coco râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle. Préparer un moule à muffins en plaçant des caissettes en papier.
- Faire fondre le beurre et l'huile de coco. Laisser tiédir.
- Ajouter ensuite les oeufs, le sucre et la vanille. Mélanger le tout pour avoir une consistance lisse.
- A part, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel. Incorporer ces ingrédients secs au mélange précédent en alternant avec le yaourt nature à la noix de coco (ou à défaut, yaourt grec). Ne pas mélanger plus que nécessaire.
- Terminer en ajoutant la noix de coco râpée et les pépites de chocolat : utiliser une maryse/spatule pour les incorporer. La pâte est plutôt dense, c'est normal.
- Verser la pâte dans les caissettes à l'aide d'une cuillère à glace. Remplir presque jusqu'en haut. Enfourner environ 20-25 minutes. Tester avec un pic en bois (ils doivent être légèrement dorés). La durée de cuisson dépend de votre four et de vos caissettes. Laisser tiédir hors du moule sur une grille.
Notes
Ils se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 4-5 jours.