Muffins aux Pépites de Chocolat
Matériel
Ingrédients
- 480 g farine T55
- 180 g sucre en poudre
- 50 g sucre cassonade
- 4 cc rases de levure chimique
- 1 cc rase de sel
- 1 grosse pincée de cannelle
- 4 gros oeufs à température ambiante
- 240 g lait entier à température ambiante
- 115 g huile neutre type tournesol, colza...
- 55 g beurre doux fondu et tiédi
- 3 cc extrait naturel de vanille
- 300 g pépites de chocolat
Préparation
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre cassonade, la levure chimique, le sel et la cannelle.
- Dans un autre récipient, mélanger rapidement les oeufs puis ajouter le lait, l'huile, le beurre fondu tiédi et la vanille.
- Incorporer en quatre fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
- Ajouter en dernier les pépites de chocolat en prenant soin d'en garder environ 50g pour le décor.
- Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon, à température ambiante pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson).
- Avec une cuillère à glace, remplir chaque caissette de pâte vraiment jusqu'en haut (cf. ma photo pas-à-pas). Ajouter en dernier des pépites sur le dessus.
- Enfourner d'abord 7 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour une durée de 12 minutes environ. Cela varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés. Il faut tester la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois : s'il ressort sec ou avec quelques miettes alors c'est cuit.
- Répéter l'opération avec le reste de pâte (en repartant à haute température).
- Laisser tiédir les muffins dans le moule avant de les démouler sur une grille pour le refroidissement.
Notes
Ces muffins aux pépites de chocolat se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique environ 4-5 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.