Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine tamisée, la poudre de noisettes, le cacao, la levure chimique, le sel.

Ajouter ensuite le beurre fondu (mais pas chaud) et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1h (il faut un choc thermique pour une bonne cuisson).

Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle.

Faire le petit mélange beurre/farine pour napper au doigt les empreintes du moule à madeleines (j'utilise un moule en fer blanc, je vous mets le lien en bas de l'article), puis le mettre 10 minutes au congélateur.

Ensuite remplir les empreintes de pâte - sans dépasser les 3/4 de l'empreinte (sinon ça va déborder). Enfourner 6 minutes à 225° puis baisser à 180° et poursuivre 5/6 minutes la cuisson.

Démouler immédiatement les madeleines en tapant le moule sur votre plan de travail. Puis laisser tiédir les madeleines sur une grille.

Faire une deuxième fournée.

Fondre le chocolat au bain-marie et y tremper le sommet de chaque madeleine. Parsemer de pralin.