Madeleines au Citron et Pavot (Avec Belle Bosse)
Des madeleines avec une jolie bosse, délicatement parfumées au zeste de citron avec de petites graines de pavot. Une recette facile qui plaira à petits et grands !
Ingrédients
Madeleines citron
- 2 petits citrons jaunes bio de préférence
- 2 oeufs
- 80 g sucre cassonade
- 2 cc miel ou + selon votre goût
- 150 g farine
- 1 cc levure chimique
- 80 g beurre doux + 20g pour le moule
- 1,5 cc graines de pavot
- 1 pincée de sel
Glaçage citron
- 3 cs sucre glace environ
- 2 cc jus de citron + ou - selon consistance souhaitée
Préparation
Madeleines citron
- Commencer par préparer le beurre noisette : placer le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu très doux. Il doit prendre une belle couleur noisette (avec une écume à la surface).
- Retirer du feu et enlever l'écume à la surface de la casserole. Laisser tiédir.
- Prélever le zeste des deux petits citrons et le hâcher.
- Dans un récipient, fouetter les oeufs, le miel et le sucre cassonade. Y ajouter la farine, la levure, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron.
- Incorporer ensuite le beurre fondu tiédi délicatement au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 1h au minimum. La pâte doit être bien froide pour obtenir une belle bosse à la cuisson.
- Avec du beurre fondu, napper les empreintes du moule à madeleines avec un pinceau.
- Remplir une poche à douille de pâte à madeleines et remplir les empreintes jusqu'aux 3/4. Pas plus sinon cela va déborder à la cuisson. Placer à nouveau au réfrigérateur pendant 1h pour assurer une cuisson optimale (le choc de température qui permet d'avoir une belle bosse).
- Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle.
- Enfourner pendant 6 minutes à 225° puis baisser le four à 180° et continuer 5 minutes supplémentaires. Le résultat doit être légèrement doré, la bosse bien dodue !
Glaçage citron
- Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si vous rajoutez du sucre glace ce sera plus compact, si vous rajoutez du jus de citron ce sera plus liquide.
Notes
Se conserve facilement dans un bocal hermétique, pendant plusieurs jours. Eviter de les laisser à l'air libre sinon les madeleines sèchent...