Layer Cake Citron Pavot (Glaçage Mascarpone)
Un layer cake comme un gâteau au citron : légèrement acidulé avec son lemon curd et croquant avec ses petites graines de pavot. Il est recouvert d'un onctueux glaçage chantilly mascarpone...
Ingrédients
Gâteau citron
- 250 ml de lait
- 1 cs de vinaigre blanc
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux ramolli
- 3 œufs
- 300 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate
- 2 petits citrons jus + un peu de zeste (en option)
- 1,5 cs de graines de pavot
Lemon curd / crème de citron
- 30 g de beurre mou
- 40 g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 2 œufs
Glaçage mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de sucre glace
- 500 g de mascarpone
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
Préparation
Gâteau citron
- Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle. Préparer le lait fermenté maison, en mélangeant le lait et le vinaigre blanc et laisser reposer 15 minutes.
- Dans le bol du robot, fouetter le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un à un préalablement battus à la fourchette. Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté.
- Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer puis terminer avec les graines de pavot. Verser la pâte dans 3 moules beurrés/farinés de 15cm de diamètre et enfourner 30 minutes.
Lemon curd / crème de citron
- Dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter le jus des 2 citrons. A part, détendre à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole.
- Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Glaçage
- Monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.
Montage du layer cake
- Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer.
- Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final! Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule. Décorer le reste avec une poche à douille et parsemer de petits sucres colorés ou autres décors de votre choix.
Notes
A conserver au frais jusqu'à dégustation.