Layer Cake Chocolat Framboise
Un gâteau moelleux au cacao, garni d'un glaçage crémeux à la framboise et d'une ganache chocolat...
Ingrédients
Base gâteau cacao
- 80 g de cacao en poudre amer
- 200 ml de lait
- 1,5 cs de jus de citron
- 260 g de farine
- 290 g de sucre en poudre à ajuster selon votre goût
- 2,5 cc de levure
- 2,5 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de sel
- 100 ml d'eau chaude
- 70 ml d'huile
- 3 œufs
- 1,5 cc d'extrait naturel de vanille
Glaçage framboise
- 240 g de beurre doux pommade
- 6 blancs d’œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 150 g de coulis de framboises
- Pointe de colorant rose optionnel
Ganache chocolat
- 230 g de chocolat noir pâtissier
- 4 cs de crème liquide entière
- 2 cs de sucre glace
- 120 ml d'eau chaude
Préparation
Base gâteau
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger le lait et le citron et mettre de côté 15 min.
- Mélanger les ingrédients secs du gâteau (cacao, farine, sucre en poudre, levure, bicarbonate, sel) puis incorporer peu à peu les ingrédients liquides (lait, huile, œufs battus, vanille, eau chaude). Verser le tout dans deux moules de 15cm de diamètre (faire deux fournées pour obtenir 4 niveaux au total). Cuire 30-35 minutes environ.
Glaçage framboise
- Au dessus d'un bain-marie fouetter rapidement les blancs et le sucre en poudre jusqu'à ce que les cristaux soient dissouts. Transvaser dans le bol du robot et battre vitesse maximum jusqu'à ce que le bol refroidisse.
- Ajouter ensuite le beurre en dés petit à petit, les deux doivent être à la même température pour bien s'amalgamer. Une fois que la crème est lisse, ajouter le coulis de framboise et le colorant si souhaité.
Ganache chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Hors du feu, ajouter le sucre glace et l'eau chaude, mélanger pour lisser le tout et mettre de côté pour léger refroidissement.
Montage du layer cake
- Placer un petit rond cartonné de 15 cm sur votre plat de service (optionnel). Prendre le premier gâteau et le fixer sur votre support à l’aide d’une noix de glaçage framboise. Couvrir ce premier niveau d’une couche de glaçage. Poser le deuxième gâteau au-dessus. Répéter l'opération. Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et sur les côtés de l’ensemble. Mettre au frais 30 minutes.
- Recouvrir la totalité du layer cake de glaçage en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 30 minutes. Enfin, recouvrir la totalité du layer cake de ganache chocolat (elle est devenu un peu plus épaisse). La lisser à la spatule puis décorer le dessus du gâteau à votre convenance : framboises, éclats de chocolat, bougies...