Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis mettre de côté. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Y incorporer le beurre doux fondu (pas chaud, juste tiède).

Gratter les graines d’une gousse de vanille et les ajouter à la pâte. Tamiser la farine et l’incorporer petit à petit à la pâte. Ajouter enfin le lait tiède et l'eau. La pâte devient très liquide mais c’est normal.

Dernière étape: verser les blancs en neige dans la pâte en les cassant grossièrement à l’aide d’un fouet. Verser le tout dans un moule rond de 20cm beurré et fariné (les blancs en neige remonteront à la surface). Enfourner 55 minutes (couvrir en cours de cuisson s’il dore trop vite).

Ne pas consommer tout de suite, laisser refroidir et mettre au frais avant démoulage (passer une lame le long des parois pour faciliter l’opération). Enjoy!