Préchauffer le four à 170°c grille positionnée en bas.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et la vanille. Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour obtenir une meringue prise mais encore souple.

Incorporer petit à petit les ingrédients secs à la meringue à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un moule à angel food cake de 17cm de diamètre non beurré (c'est important) et enfourner 50 minutes environ. Le cake doit être moelleux au toucher.

Sortir du four et renverser le moule immédiatement, le moule à angel food cake possède des petits "pieds" qui permettent au gâteau de refroidir dans toucher le plan de travail.

Laisser refroidir complètement, passer un couteau au bord pour démouler sur le plat de service.

Monter la chantilly en battant la crème et le sucre glace, puis garnir l'ensemble du gâteau de crème chantilly, terminer en déposant les fruits rouges.