Gâteau damier framboise citron, glaçage vanille
Surprenant à la découpe, idéal en gâteau d'anniversaire...
Ingrédients
Gâteau
- 8 oeufs
- 300 g sucre en poudre
- 500 g beurre doux ramolli
- 5 cs lait
- 500 g farine blé ou épeautre
- 1,5cc bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 cs huile colza
- 3 citrons jaunes
- Colorant naturel alimentaire rose et jaune
- Gouttes extrait naturel de framboise
Glaçage
- 20 cl crème semi-épaisse 30%mg
- 90 g sucre glace
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 300 g fromage frais Philadelphia
- 300 g mascarpone
Préparation
Gâteau
- NB : pour cette recette j'ai utilisé le moule damier Wilton (lien vers le produit en bas de la recette). Il se compose de 3 moules de 22,5 cm de diamètre à remplir grâce aux intercalaires fournis.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un récipient, détendre à la fourchette les œufs entiers.
- Faire blanchir ces œufs avec le sucre en poudre, le mieux étant de le faire à l’aide d’un robot. Le mélange doit augmenter de volume et devenir plus clair.
- Incorporer ensuite le beurre mou, mélanger, puis ajouter le lait entier. Bien mélanger pour homogénéiser. Ajouter petit à petit la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Terminer en ajoutant l’huile. Ne pas trop mélanger.
- Diviser la pâte obtenue en deux parts égales dans 2 récipients. Ajouter au premier récipient le jus de 3 citrons jaunes et une petite pointe de colorant jaune.
- Ajouter au deuxième récipient quelques goutes d’extrait naturel de framboise et une pointe de colorant rose alimentaire.
- Remplir les 3 moules en respectant l’alternance des couleurs grâce à l’intercalaire amovible fourni. Selon ma propre expérience, il faut remplir chaque moule environ à sa moitié, pas plus, afin de pouvoir faire les 3 moules.
- Enfourner les moules ensemble ou successivement les 3 moules pour 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
Glaçage
- Dans le bol de votre batteur, fouetter la crème semi-épaisse en chantilly. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille liquide. Ajouter ensuite le Philadelphia et le mascarpone.
- Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
Montage du gâteau damier
- Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Couvrir ce gâteau d’une couche de glaçage (plus ou moins épaisse selon ce que vous préférez) puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.
- Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers (cette fine couche évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final). Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.
- Pour faire comme moi, utiliser une douille 1M Wilton pour créer la déco sur la base et le dessus du gâteau (j’ai simplement ajouté du colorant rose à mon glaçage avant de remplir ma poche à douille).
Notes
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Penser à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve toute sa saveur.