Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et la pâte de spéculoos et bien mélanger.

Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et découper des cercles à l'emporte pièces (7,5cm de diamètre pour ma part).

Déposer une cuillère à café de préparation sur la moitié des cercles, poser un bâtonnet et mouiller le pourtour avec de l'eau avant de refermer en déposant un cercle de pâte par dessus. Bien sceller les contours.

Réfrigérer 30 minutes avant cuisson.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Dessiner à la pointe de couteau les motifs souhaités sur chaque mini galette et dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Percer de quelques trous les galettes pour favoriser la sortie de la vapeur en cuisson.

Enfourner environ 20 minutes (à surveiller).

Laisser tiédir et déguster.