Galette des Rois aux Pommes Fondantes
Une galette des rois fruitée, légère et croustillante à faire facilement à la maison !
Ingrédients
Galette des rois
- 2 disques de pâtes feuilletées pur beurre (chez votre boulanger ou fait maison)
- 5 grosses pommes variété à cuire : Chanteclerc, Boskoop, Jonagold, Reinette grise du Canada...)
- 50 g beurre doux
- 85 g sucre cassonade
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 1 fève optionnel
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g crème liquide entière 30%mg
Sirop de nappage
- 40 g eau
- 40 g sucre en poudre
Préparation
Galette des rois
- Laver, éplucher et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et le sucre cassonade. Ajouter les dés de pommes. Faire cuire à feu moyen-doux environ 15 minutes en couvrant. Remuer de temps en temps jusqu'à obtenir une compotée, avec quelques morceaux.
- Hors du feu, ajouter la vanille et mélanger. Laisser complètement refroidir pour la suite.
- Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur 24cm de diamètre (et 3mm de hauteur environ) sur un papier cuisson. Garnir des pommes cuites en veillant à laisser un bord libre de 2cm tout autour de la galette. Ne pas oublier d'ajouter la fève !
- Au pinceau, humidifier légèrement le tour de la galette avec un peu d'eau. Déposer le second disque de pâte (un tout petit peu plus grand que le premier disque pour contenir la garniture).
- Au doigt, appuyer légèrement sur les bords de la galette pour souder les deux disques de pâte. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis badigeonner le dessus de la galette avec cette dorure. Réfrigérer 30 minutes.
- Badigeonner une seconde fois. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des demi cercles en partant du centre de la galette (ou en faisant un autre décor de votre choix). Avec un pic à brochette, trouer la galette au centre et sur les côtés (5 trous au total) pour évacuer la vapeur à la cuisson.
- Laisser reposer la galette au réfrigérateur 1h30. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante. Enfourner la galette sur une plaque de cuisson pendant 40-45 minutes. Elle doit gonfler et dorer devant vos yeux.
- Pendant la cuisson, préparer le sirop de nappage : porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, pendant 5 minutes. A la sortie du four, napper au pinceau la galette chaude avec ce sirop.
- Servir la galette tiède ou froide, selon vos goûts. Pour la réchauffer si besoin, passez-la au four quelques minutes à 150°.