Forêt Noire, La Recette Facile
Une génoise cacao moelleuse, une chantilly vanillée, des cerises au sirop et des copeaux de chocolat maison, pour cette forêt noire facile et gourmande !
Matériel
Ingrédients
Génoise cacao
- 5 oeufs calibre moyen
- 120 g sucre en poudre
- 80 g farine
- 0,5 cc sel
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Garniture cerise
- 1 boite de cerises au sirop (avec leur jus) ex: marque St Mamet 425g
- 1 cs Kirsch (optionnel), personnellement je n'en mets pas...
Chantilly mascarpone
- 480 g mascarpone très froid
- 570 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 65 g sucre glace
- 1 cc extrait naturel de vanille
Copeaux chocolat
- 200 g chocolat noir pâtissier
Décor
- Cerises confites (rayon pâtisserie) ou cerises fraîches selon la saison
Préparation
Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (statique). Beurrer un cercle pâtissier réglé sur 18cm puis chemiser les bords intérieurs de papier cuisson. Poser ce cercle sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
- Dans un récipient ou bol du robot, verser les oeufs, le sucre en poudre et la vanille. Fouetter 10 minutes vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume et s'éclaircisse.
- A part, bien tamiser le cacao amer, la farine, le sel.
- Incorporer en plusieurs fois les ingrédients secs dans le mélange aux oeufs, avec une maryse/spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Il doit rester un peu mousseux.
- Verser dans le cercle pâtissier préparé et enfourner environ 35 minutes (cela varie selon les fours). Un pic en bois enfoncé au centre doit ressortir sec.
- Laisser tiédir dans le cercle puis démouler sur grille, à l'envers, jusqu'à refroidissement complet. Si vous la réalisez à l'avance, l'emballer dans un film alimentaire puis la laisser à température ambiante.
Copeaux chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Verser le chocolat fondu sur un plat en métal. Réfrigérer pour qu'il durcisse légèrement. Au bout de quelques minutes, prendre une cuillère à glace ou cuillère à soupe et gratter la surface pour faire des rouleaux de chocolat. Si les rouleaux ne se forment pas (trop mous), réfrigérer encore. Si les rouleaux sont des paillettes (trop dur), laisser à température ambiante jusqu'à obtenir les rouleaux souhaités.
- Garder les copeaux au réfrigérateur jusqu'au montage.
Garniture cerise
- Avec une passoire, récupérer les cerises d'un côté et le sirop/jus des cerises de l'autre.
- Si vos cerises sont entières, il faut les dénoyauter.
- Si vous souhaitez une forêt noire version alcoolisée, c'est à ce moment là que vous pouvez ajouter le Kirsch dans le jus de cerises.
Chantilly mascarpone
- Dans un large récipient ou bol du robot, verser la crème liquide très froide et le mascarpone très froid (vous pouvez les placer 10 minutes au congélateur avant de commencer). Ajouter le sucre glace et la vanille.
- Fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly crémeuse se forme. Vérifier si elle se tient bien.
Montage de la forêt noire
- Couper la génoise cacao en trois disques égaux dans le sens de la hauteur. Poser le premier disque de génoise sur le plat de service (posé idéalement sur un plateau tournant).
- Avec un pinceau, imbiber la génoise de jus de cerises (avec ou sans alcool).
- Garnir d'une bonne couche de chantilly puis déposer les cerises en veillant à laisser un espace libre autour. Appuyer légèrement sur les cerises.
- Recouvrir du deuxième disque de génoise. Imbiber avec le sirop. Garnir de chantilly puis déposer les cerises.
- Terminer avec le dernier disque de génoise. Imbiber avec le sirop puis recouvrir d'une fine couche de chantilly l'ensemble du gâteau pour essayer de fixer les miettes qui peuvent apparaitre.
- Réfrigérer 30 minutes. Garder la chantilly au réfrigérateur pendant ce temps.
- A l'aide d'une grande spatule, déposer une généreuse dose de chantilly sur le dessus et les côtés de la forêt noire puis lisser l'ensemble.
- Presser les petits copeaux de chocolat sur la base de la forêt noire pour les faire adhérer.
- Avec une poche à douille avec embout, dresser des dômes de chantilly sur le dessus de la forêt noire. Décorer avec des cerises confites ou des cerises fraîches. Ajouter les copeaux de chocolat sur le dessus.
- Réfrigérer 2 heures minimum (ce sera plus facile à découper ensuite).
Notes
Une fois le gâteau monté, cette forêt noire se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, idéalement sous cloche hermétique pour éviter que le glaçage prenne le goût du frigo...