Fondant Baulois, La Recette Facile
Un must pour les fans de chocolat : la recette du célèbre fondant au chocolat de la Baule, 6 ingrédients seulement !
Ingrédients
- 5 oeufs moyens
- 210 g chocolat noir pâtissier 66% cacao ou +
- 200 g beurre au sel de Guérande ou beurre demi-sel
- 1 cs farine
- 150 g sucre cassonade dose à diminuer si votre chocolat est moins corsé que le mien
- 1 grosse cs de caramel beurre salé
Préparation
- Beurrer et fariner un moule à charnière de 20cm de diamètre. Placer un disque de papier cuisson dans le fond.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis lisser à la spatule.
- A part, idéalement au robot (sinon batteur à main), fouetter vitesse moyenne les oeufs et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne clair et mousseux. Cela prend plusieurs minutes.
- Tiédir légèrement le caramel beurre salé pour le rendre liquide puis l'ajouter au chocolat fondu, mélanger.
- Verser le chocolat fondu dans le mélange oeufs/sucre puis fouetter à faible vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine tamisée, mélanger une dernière fois juste ce qu'il faut.
- Verser la pâte obtenue dans le moule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Les bulles d'air vont remonter à la surface. Cela permet de créer une belle croûte à la surface du gâteau lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à 210° chaleur tournante. Enfourner le moule 5 minutes à cette température puis baisser à 120° pendant 35-40 minutes. A surveiller selon votre four. Le fondant doit avoir une croûte formée et être légèrement tremblotant au centre.
- Hors du four, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au mimimim 4 heures. C'est ce qui va lui donner de la tenue et de la texture. Pour bien le couper, passez avant votre lame de couteau sous l'eau chaude.
Notes
Après l'avoir réfrigéré après cuisson, il se conserve ensuite au réfrigérateur pendant 5 jours environ. Sinon il peut aussi se garder à température ambiante (il sera plus fondant) pendant 3 jours environ.
Je vous conseille de le placer sous cloche hermétique pour qu'il garde toute sa saveur.