Florentin, La Recette Facile
De délicieuses petites bouchées aux amandes et écorces d'oranges confites en leur enrobage chocolat noir. A déguster ou à offrir en guise de cadeau gourmand !
Ingrédients
- 70 g crème liquide 30%mg
- 70 g miel d'acacia
- 130 g sucre en poudre
- 70 g écorces d'oranges confites au rayon pâtisserie
- 150 g amandes effilées
- 150 g chocolat noir pâtissier
Préparation
Florentins
- Couper les écorces d'orange confite en petits dés assez fins. Mettre de côté.
- Dans une casserole, chauffer la crème, le miel et le sucre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 118° (j'utilise un thermomètre de cuisine).
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Hors du feu, incorporer les écorces d'orange coupées et les amandes effilées. Utiliser une spatule ou maryse pour éviter de trop casser les amandes.
- Verser 1 cuillère à café de ce mélange dans le fond d'un moule à muffin souple en silicone. Si vous n'en avez pas, vous pouvez disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mais la forme obtenue sera moins ronde.
- Enfourner 10 minutes (cela peut dépendre de votre four). Il faut que les florentins soient dorés.
- Hors du four, laisser refroidir complètement avant de démouler chaque florentin. Il faudra faire plusieurs fournées pour utiliser toute la préparation. On peut accélérer le refroidissement en mettre le moule à muffin au réfrigérateur.
Glaçage chocolat
- On veut tempérer le chocolat pour un résultat plus croquant et qui ne blanchit pas dans le temps.
- Dans un bain-marie, faire fondre 100g du chocolat noir pâtissier haché. Le porter à 40/45° puis hors du feu, ajouter les 50g de chocolat noir restant et mélanger pour laisser refroidir jusqu'à 31/32°.
- Une fois la température atteinte, tremper chaque fond de florentin dans le chocolat. Oter l'excédent et laisser figer sur un papier cuisson. Les décoller une fois qu'ils sont durcis.
Notes
Les florentins se conservent dans une boite hermétiquement fermée jusqu'à 1 semaine.