Eton Mess Aux Fraises, La Recette Facile & Fruitée
Des Eton Mess fruités et gourmands avec leur compotée de fraises, et leurs meringues croquantes...
Ingrédients
Meringues
- 2 blancs d'oeuf température ambiante
- 80g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 0,25 cc vinaigre blanc
Compotée fraises
- 750g fraises gariguettes ou autres variétés
- 1 cs cassonade
- 1 cs jus citron
- 1 cs eau
- 2 cs maïzena
Chantilly
- 400 ml crème fleurette entière 30%mg
- 30 g sucre glace dose à adapter à votre goût
- 1 gousse vanille
Préparation
Meringues
- Préchauffer le four à 100° chaleur traditionnelle. Commencer par monter les blancs en neige avec le sel. Quand il deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit, en attendant qu'il soit bien dissout entre chaque ajout. La meringue doit doubler de volume, on ne sent plus les cristaux de sucre au toucher.
- Ajouter le vinaigre, qui aide à stabiliser la meringue. Et fouetter une dernière fois.
- Remplir une poche à douille de ce mélange (embout cannelé ou non). Dresser de petits dômes sur une plaque de cuisson muni d'un papier sulfurisé. Enfourner 1 heure. Laisser refroidir doucement four éteint 1 heure de plus pour éviter le craquèlement des meringues.
Compotée fraises
- Dans une casserole verser 250g de fraises coupées en 4, la cassonade, le jus de citron, la maïzena et l'eau. Faire chauffer feu moyen pour qu'elles relachent bien leur jus. Ne pas cesser de mélanger.
- Mixer ensuite la compotée cuite et la passer au chinois pour enlever les pépins.
- Verser la sauce dans un récipient et y ajouter le reste des fraises coupées en 4 (en garder 3 pour le décor). Mélanger le tout. La compotée doit être bien refroidie pour le montage.
Chantilly
- Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter le sucre glace en pluie et terminer par les grains de la gousse de vanille.
Montage
- Dans 6 verres (les miens font 220ml), verser d'abord une belle cuillère de chantilly, puis casser quelques meringues et les poser par dessus. Puis verser la compotée de fraises. Recommencer encore avec la chantilly, les meringues et les fraises. Décorer avec des meringues et fraises, comme vous souhaitez.
Notes
Le montage doit être réalisé à la dernière minute sinon les meringues fondent dans la chantilly.
La compotée de fraises et la chantilly peuvent être réfrigérées avant montage.