Cupcakes Chocolat Moelleux et Fondants
Des cupcakes tout chocolat bien moelleux avec une ganache montée onctueuse ! On y ajoute des petits vermicelles au chocolat pour le plaisir...
Matériel
Ingrédients
Base cupcake chocolat
- 100 g sucre en poudre
- 50 g sucre cassonade
- 2 gros oeufs
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 135 g farine
- 25 g cacao amer en poudre
- 1 cc bicarbonate de soude
- 0,5 cc sel
- 70 g huile type tournesol, colza...
- 160 g lait fermenté (lait ribot) ou à défaut : lait entier mélangé à 0,75cs de vinaigre ou jus de citron (laisser reposer 10 min)
Ganache montée au chocolat
- 150 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 300 g crème liquide entière 30%mg
- Vermicelles chocolat pour le décor optionnel
Préparation
Ganache montée au chocolat
- La veille (ou au moins 6 heures avant), chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole. Hâcher le chocolat finement et mettre dans un récipient.
- Verser la crème chaude sur le chocolat puis remuer avec une spatule pour le faire fondre. Une fois la ganache obtenue et bien lisse, verser le reste de crème froide. Couvrir d'un film alimentaire au contact puis réfrigérer 6 heures minimum voire une nuit.
- Le jour J, fouetter cette ganache à vitesse basse/moyenne avec un petit batteur, pendant 5 minutes environ. La ganache montée apparait sous vos yeux : comme une texture de chantilly ferme au chocolat. Attention de ne pas fouetter trop fort ni trop longtemps pour ne pas faire grainer la ganache montée.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les bases des cupcakes soient prêts et froids.
Base cupcake chocolat
- Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Garnir un moule à muffins de 11 petites caissettes en papier, une par empreinte.
- Dans un récipient, mélanger les sucres et l'huile. Ajouter ensuite les oeufs et l'extrait de vanille.
- A part, tamiser ensemble le cacao amer, la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait fermenté. Attention de ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut.
- Remplir les 11 caissettes en papier jusqu'aux 3/4 de leur hauteur. Enfourner 20 minutes environ (tester avec un pic en bois qui doit ressortir sec).
- Laisser tiédir les cupcakes dans le moule pendant 10 minutes puis transférer sur grille jusqu'à refroidissement complet. Ils doivent être bien froids pour être décorés.
Montage
- Garnir de ganache montée une poche à douille avec embout cannelé. En vous plaçant au dessus du cupcake, déposer de la ganache en commençant de l'extérieur du cupcake, en remontant vers l'intérieur, pour créer cet effet dôme que vous voyez sur mes photos.
- Ajouter des vermicelles au chocolat ou autre décor de votre choix.
- Déguster rapidement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation (sortir 20 minutes avant de déguster).
Notes
Ces cupcakes chocolat une fois décorés se conservent 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.