Crêpes Mille Trous (Baghrir)
Des crêpes très moelleuses aux mille trous (si si comptez !) à base de semoule et de farine, à déguster avec un filet de miel et de beurre fondu...
Matériel
Ingrédients
- 8 g levure de boulanger sèche à réhydrater = 1 sachet
- 640 g eau tiède
- 20 g sucre en poudre
- 0,5 cc sel
- 270 g semoule fine de blé dur (pas de semoule à couscous)
- 120 g farine T45
- 0,5 cc extrait naturel de vanille optionnel
- 11 g levure chimique = 1 sachet
Préparation
- Verser la levure de boulanger dans un petit récipient, ajouter 2cs de l'eau tiède prévue dans la liste des ingrédients. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger.
- Dans le bol d'un blender, verser dans l'ordre : le sucre en poudre, le sel, la semoule, la farine, la vanille, la levure de boulanger réhydratée. Terminer en versant le reste d'eau tiède. Mixer pendant 2 minutes. (On peut utiliser un mixeur plongeant à défaut de blender).
- Ajouter la levure chimique puis mixer rapidement une dernière fois.
- Verser le contenu dans un récipient en le passant à travers un chinois, pour filtrer les éventuels grumeaux.
- Couvrir le récipient d'un torchon puis laisser reposer 15-20 minutes (pas plus) dans un endroit chaud, pour permettre à la levure d'agir.
- Mélanger la pâte doucement pour l'homogénéiser. Elle est prête à cuire !
- Sur une poêle/crêpière sans matière grasse, à feu vif, verser une louche de pâte en une fois au centre de la poêle : les petites bulles apparaissent petit à petit sur toute la crêpe, les fameux mille trous ! Baisser légèrement le feu dès qu'il ne reste plus qu'un peu de pâte crue au milieu.
- Une fois que la crêpe elle légèrement dorée en dessous, retirer la crêpe sans la retourner (elle se cuit uniquement sur une face).
- Déposer la crêpe sur un torchon ou autre tissu jusqu'à refroidissement. Ne pas les empiler sinon elles se collent entre elles. Vous pouvez les empiler une fois refroidies.
- Passer rapidement la crêpière sous l'eau froide avant de faire une autre crêpe, pour vous assurer d'avoir plein de petits trous.
- A déguster avec un mélange de miel et de beurre fondu comme le veut la tradition ou avec toute autre garniture de votre choix...
Notes
Ces crêpes mille trous se conservent à température ambiante pendant 3 jours environ (je vous conseille de les mettre dans un récipient hermétique ou emballées dans un film alimentaire).
Elles peuvent aussi être placées au réfrigérateur pendant 1 semaine, elles resteront très moelleuses pour autant !