Crème Aux Oeufs, La Recette Facile
De délicieuses crèmes aux oeufs fondantes parfumées à la vanille, sur un lit de caramel...
Ingrédients
Caramel maison
- 200 g sucre en poudre
- 55 g eau
Crème aux oeufs
- 700 g lait entier
- 300 g crème liquide entière 30%mg
- 1 belle gousse de vanille ou 2cc extrait naturel de vanille
- 3 oeufs entiers à température ambiante
- 4 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 80 g sucre en poudre (si vous ne faites pas de caramel, augmentez un peu le sucre ici)
Préparation
Caramel maison
- Dans une petite casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Chauffer feu moyen jusqu'à obtenir un caramel noisette/brun (pas noirci).
- Stopper le feu puis verser le caramel immédiatement dans le fond des ramequins en verre ou en céramique (les miens font 8,5cm de diamètre). Poser ces ramequins sur une plaque de cuisson. Laisser de côté pour la suite.
Crème aux oeufs
- Dans une grande casserole, verser le lait entier, la crème, le sucre en poudre. Fendre et gratter la gousse de vanille puis verser les grains et la gousse dans la casserole (ou ajouter l'extrait naturel de vanille à la place).
- Porter la casserole à ébullition (attention ici car le lait peut vite déborder). Stopper la cuisson. Ôter la gousse.
- Dans un récipient, fouetter les oeufs et les jaunes pendant une minute.
- Petit à petit, tout en fouettant, verser le mélange de lait chaud sur les oeufs. Il ne faut pas cesser de fouetter sinon les oeufs coagulent.
- Verser la pâte dans les ramequins, sur le caramel.
- Enfourner la plaque à four froid (pas besoin de préchauffer) en mettant une température de 120° chaleur traditionnelle pendant 20 minutes. Poursuivre sans ouvrir le four à 180° pour 10 minutes. Puis terminer par une cuisson à 210° pendant 6-8 minutes. La montée progressive assure une texture fondante.
- Sortir la plaque du four et laisser tiédir. Réfrigérer au moins 4 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Notes
Ces crèmes aux oeufs se conservent au réfrigérateur environ 3-4 jours. Vous pouvez les recouvrir d'un film alimentaire individuel pour protéger leur saveur.
Pensez à les sortir environ 5-10 minutes avant dégustation.