Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner les 12 empreintes d'un moule à muffins. Découper de petits disques de papier cuisson et les placer au fond des empreintes pour faciliter le démoulage ensuite.

Dans un récipient, battre le beurre mou, le sucre complet et le sucre blanc quelques minutes jusqu'à obtention d'un mélange plus clair et crémeux.Y ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque puis la vanille.

A part, mélanger les ingrédients secs : farine, avoine, levure, sel, cannelle. Puis incorporez-les au mélange précédent.

Remplir les cavités des moules avec la pâte, en comptant environ 2 cuillères à soupe de pâte par empreinte. Tasser légèrement et faire remonter la pâte sur les bords.

Enfourner 15 à 18 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Directement à la sortie du four, creuser de petits ronds à l'intérieur des muffins à l'aide du fond d'un petit verre (beurré ce sera plus facile, il n'accrochera pas) : cela va créer les cavités pour la compotée. Laisser tiédir dans le moule avant de les démouler sur une grille.

Pour la compotée : éplucher, épépiner et couper en petits dés les pommes. Ajouter le beurre dans la poêle et verser les pommes. Faire cuire feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les dés de pommes ramollissent. Ajouter ensuite la cannelle et le sucre complet - doser à votre goût. Ajouter un peu d'eau si ça accroche. L'aspect doit être légèrement caramélisé.

Remplir les cookies cups avec la compotée pomme-cannelle : déguster tiède ou froid comme vous préférez ! Il vous est possible d'ajouter un filet de caramel beurre salé également ;)