Chocolat Liégeois, La Recette Facile
Une crème dessert au chocolat gourmande surmontée d'une chantilly mascarpone légèrement vanillée. Un dessert rapide et facile à préparer pour vos invités !
Matériel
Ingrédients
Crème au chocolat
- 480 g lait demi écrémé
- 120 g crème liquide entière 30%mg
- 15 g sucre cassonade
- 30 g maïzena
- 90 g chocolat noir pâtissier à 65-70% cacao
- 70 g chocolat au lait pâtissier
Chantilly mascarpone
- 200 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 100 g mascarpone très froid
- 25 g sucre glace
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Préparation
Crème au chocolat
- Dans un bol, verser la maïzena. Délayer en ajoutant 150g de lait petit à petit en fouettant bien pour ne plus avoir de grumeaux.
- Dans une casserole, verser le reste de lait (330g), la crème liquide et le sucre cassonade. Commencer à chauffer à feu doux.
- Ajouter rapidement la maïzena délayée. Continuer de fouetter tout en chauffant le mélange.
- Avant ébullition (ne pas chauffer trop fort), ajouter le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux pour qu'il fonde. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème se forme, environ 4-5 minutes à feu doux.
- Verser le mélange dans un verre doseur puis dans 4 verres à dessert en les remplissant aux 3/4 pas plus (vous pourrez peut-être faire plus de verres selon leur taille).
- Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur 2 heures.
Chantilly mascarpone
- Dans un large récipient ou bol du robot, verser la crème liquide très froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Commencer à fouetter vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly se forme. Une fois que la chantilly se forme, bien lisse, elle est prête. Ne pas insister au risque qu'elle graine.
- Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'un gros embout cannelé (voir matériel ci-dessus). Placer la poche à douille au dessus de la crème au chocolat froide. Dessiner un cercle de l'extérieur vers l'intérieur du verre, en faisant plusieurs tours pour créer un joli dôme de chantilly.
- Râper quelques copeaux de chocolat : gratter la tranche d'une tablette de chocolat à l'aide d'un économe. Déposer les copeaux sur la chantilly.
- Garder les verres au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Notes
Une fois prêts, les chocolat liégeois sont meilleurs dégustés dans la journée.
Vous pouvez tout de même les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2/3 jours - si possible en gardant la chantilly à part et en la déposant au dernier moment.