Charlotte Au Chocolat, La Recette Facile
Préparez une charlotte fondante au chocolat pour régaler vos convives ! Une texture mousse très gourmande, parfaite en fin de repas...
Matériel
Ingrédients
Biscuits et imbibage
- 25 biscuits cuillère
- 100 g eau
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc extrait naturel de vanille
Mousse chocolat noir
- 130 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 210 g crème liquide entière 30%mg
- 1 feuille de gélatine Vahiné
Mousse chocolat au lait
- 100 g chocolat au lait pâtissier
- 210 g crème liquide entière 30%mg
- 1,5 feuille de gélatine Vahiné
Chantilly mascarpone
- 160 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 80 g mascarpone bien froid
- 25 g sucre glace
Décor copeaux chocolat
- 100 g chocolat noir pâtissier
Préparation
Imbiber les biscuits
- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.
- Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
- Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Mousse chocolat noir
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
- Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
- Déposer cette mousse chocolat noir dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.
- Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer au moins 1 heure.
Mousse chocolat au lait
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
- Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly qui se tient. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
- Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule, sur les biscuits. Lisser et réfrigérer au moins 1 heure.
Chantilly mascarpone
- Fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse chocolat au lait.
- Réfrigérer la charlotte 4 heures minimum avant de déguster, pour faciliter la découpe.
Décor copeaux chocolat (optionnel)
- Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer la charlotte.
Notes
Cette charlotte au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours environ.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…
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