Commencer par peler les pêches, les couper en quartiers puis les passer à la mandoline de façon à obtenir des tranches d'environ 1 à 2 mm.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Dans un récipient, fouetter les oeufs et la cassonade. Puis ajouter la farine tamisée avec la levure, bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu, et la demi fève tonka râpée. Terminer par le lait.

Ajouter les pêches finement tranchées dans dans la pâte à gâteau (en gardant quelques tranches pour le dessus du cake). Bien les enrober.

Beurrer le moule à cake (j'ai utilisé un moule en fer blanc 26x10cm je vous ai mis un lien en bas de l'article) et saupoudrer de cassonade le fond et le bord du moule : c'est ce qui va permettre de donner un aspect doré au cake.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis disposer des framboises en les alignant sur toute la surface. Verser ensuite le restant de pâte sur les framboises. Tasser légèrement la surface avec une maryse ou une cuillère à soupe. Déposer enfin les tranches de pêches que vous aviez mis de côté et saupoudrer de cassonade pour dorer le cake pendant la cuisson.

Enfourner 50 minutes (à vérifier, à adapter selon votre four). Le centre du cake doit être bien fondant. Laisser tiédir sur une grille, démouler et placer au réfrigérateur pour le raffermir et faciliter la découpe. Décorer avec framboises, pêche tranchée, sucre glace...