Bûche Tiramisu Glacée Chocolat Crème De Marrons
La magie des fêtes à l'heure du dessert : une bûche de Noël tiramisu au bon goût de chocolat et de crème de marrons...
Ingrédients
Bûche
- 70 ml crème liquide entière 30%mg
- 40 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 160 g crème de marrons
- 500 g mascarpone
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g sucre en poudre
- 1 boîte de biscuits cuillère
Décor
- 100 ml crème liquide entière 30%mg
- 100 g mascarpone
- 1 cs sucre glace
- Cacao amer à saupoudrer
Préparation
Ganache crème de marrons
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis verser sur le chocolat grossièrement haché, mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite la crème de marrons, mélanger et laisser refroidir (mettre au réfrigérateur pour accélérer).
Tiramisu
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes et le sucre en poudre (le mélange doit devenir bien clair). Puis ajouter le mascarpone, bien mélanger.
- Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les blancs au mélange mascarpone. L'ensemble doit être mousseux.
- Préparer le moule à cake en le tapissant entièrement de film alimentaire. Essayer d'éviter les plis au maximum. Mon moule fait 28 x 10 x 8cm.
Montage
- Verser 1/3 de la préparation mascarpone dans le fond du moule, aligner ensuite quelques biscuits cuillères parallèlement au moule puis déposer à la cuillère une couche de ganache chocolat/marrons sur les biscuits (nul besoin d'être trop précis, les biscuits vont bouger un petit peu, d'où l'effet marbré, il faut juste bien mettre toutes les couches).
- Déposer à nouveau une couche de crème mascarpone, puis les biscuits cuillère, puis la ganache chocolat/marrons. Terminer par une dernière couche de préparation mascarpone.
- Lisser et mettre au réfrigérateur 3h. Placer ensuite au congélateur toute une nuit (12h minimum).
Décor
- Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone ensuite et le sucre glace. Garnir une poche à douille et décorer de petits dômes de crème la bûche préalablement démoulée.
- Saupoudrer l'ensemble de la bûche de cacao amer.
Notes
Vous pouvez préparer le décor au dernier moment pour une consistance crémeuse ou alors un peu en avance mais celle-ci sera glacée car remise au congélateur (attention à ne pas laisser décongeler la bûche avant de la remettre au congélateur)
S'il vous reste des ingrédients, faites-en une verrine à mettre au réfrigérateur ;)
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule