Banoffee Pie, Banane Caramel Chantilly
Un dessert très gourmand composé de biscuits croquants, de caramel fondant, de bananes en rondelles et d'une chantilly mascarpone...
Matériel
Ingrédients
Base biscuitée
- 300 g biscuits secs de votre choix
- 110 g beurre doux fondu
Bananes
- 4/5 bananes moyennes
Caramel mou (toffee)
- 65 g beurre doux
- 40 g sucre complet de canne (rayon bio)
- 355 g lait concentré sucré température ambiante
Chantilly
- 350 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 250 g mascarpone bien froide
- 60 g sucre glace
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
Décor
- 50 g chocolat noir pâtissier
Préparation
Base biscuitée
- Mixer les biscuits secs et les mélanger avec le beurre fondu. Bien tasser ce mélange dans le fond d'un cercle pâtissier (21cm) placé sur une plaque (comme moi) ou dans un moule à charnière de 21cm. Réfrigérer 30 minutes minimum ou placer quelques minutes au congélateur.
Caramel mou (toffee)
- Dans une grande casserole, verser le sucre complet de canne et le beurre en dés. Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur caramel (le sucre doit être dissout)
- Ajouter ensuite le lait concentré sucré. Continuer de mélanger sans cesse, en portant le mélange à ébullition. A partir de là, compter environ 1 minute puis couper la cuisson : le caramel doit avoir épaissi et avoir une belle couleur (ne pas surcuire au risque que le caramel graine).
- Attendre que le caramel tiédisse un peu (mais toujours liquide). Le verser sur le fond biscuité puis remettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie (ou congélateur pour aller plus vite).
Bananes
- Couper les bananes en rondelles épaisses (1cm) et les déposer sur le caramel. Pour un joli effet, couper en deux les rondelles allant sur le bord du moule (placer le côté coupé sur le bord).
Chantilly
- Fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme.
- Déposer délicatement cette chantilly sur les bananes en veillant bien à remplir les espaces entre les rondelles. Lisser à la spatule. Réfrigérer le banoffee 3 heures minimum.
Décor
- Démouler le banoffee sur le plat de service.
- Faire fondre le chocolat noir, laisser tiédir puis garnir une mini poche à douille. Couper le bout et faire des zigzags de chocolat sur le banoffee. Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Notes
Ce dessert se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, idéalement sous cloche hermétique, pour éviter qu'il ne prenne l'odeur du frigo...