Verrines Chantilly Caramel sur Truffon Chocolat

Une jolie verrine pour égayer votre dessert!

L'alliance caramel & chocolat est vraiment délicieuse. La chantilly est vraiment légère, très aérienne...

Le décor en caramel est lui aussi très bon à croquer!

Je vous laisse découvrir la recette pas à pas pour 8 verrines.

Pour la chantilly caramel: porter à ébullition 50cl de crème fleurette, ajouter 50g de sucre roux et 15 carambars caramel. Bien remuer pour ne pas que ça accroche.

- Passer la crème obtenue au chinois pour enlever tous les dépôts, puis verser dans un siphon à chantilly. Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer et réfrigérer au moins 3 heures.

Pour réaliser le truffon chocolat: porter à ébullition 20cl de crème fleurette, y faire fondre 80g de chocolat noir pâtissier et 30g de beurre. jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.

- Verser la ganache dans les verrines jusqu'à mi-hauteur puis mettre au frais plusieurs heures.

Pour le décor en caramel: faire fondre 250g de sucre avec 10cl d'eau à feu vif, une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu. Dès que le caramel dore, arrêter la cuisson et mettre la casserole dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Prendre une cuillère à soupe et faire des petits dessins sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Garder au frais.

Au moment de servir, secouer le siphon et dresser la chantilly caramel sur le truffon chocolat.

Placer le décor en caramel et faites déguster sans attendre!